胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí),閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心,從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝亡后,御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn)" />
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煲湯的幾種絕招

時(shí)間:2012-05-19 21:28:31   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn
  素高湯的做法:
  
(一)材料:黃豆芽900克胡蘿卜1.5個(gè)芹菜2(或者白蘿卜1個(gè))香菇蒂90克做法:1胡蘿卜去皮,洗凈,切塊;芹菜洗凈,切小段,香菇蒂洗凈泡軟備用。2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開,改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)(鍋蓋需要留縫隙)3待涼過濾,留下湯汁,冷藏后即可應(yīng)用。(二)材料:冬菇蒂75克做法:1.冬菇蒂洗凈,倒入鍋中加水2400毫升,大火煮開。2.改小火熬煮1小時(shí),待涼過濾。(加入適量的蠶豆,味道更醇厚)。
  注意;高湯的制做及食用方法誤區(qū):
 
 冬天很多家庭都會(huì)燉湯,雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會(huì)認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng),可是營養(yǎng)師甘玲說這是一個(gè)誤解,其實(shí)肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里,連吃帶喝是最好選擇。
  有很多人認(rèn)為,肉和其他原料通過長時(shí)間熬煮,營養(yǎng)成分都會(huì)進(jìn)入湯中,所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槌怂瑴臓I養(yǎng)全部來自原料,原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi),而非水溶性的蛋白質(zhì)90%-93%以上仍然留在肉里,湯里的含量不足總數(shù)的10%。
  在這里強(qiáng)調(diào)一下;燉湯不宜過長時(shí)間,否則容易引起蛋白變質(zhì),燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。另外,肉湯也不宜過量飲用。因?yàn)槿庵泻写罅恐荆跓踔七^程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對(duì)心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì),可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時(shí),肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。

 注意; 哺乳期的嬰兒應(yīng)以母乳為主,千萬莫食用大量高湯。
總之,高湯只是我們烹飪的輔助品角色,營養(yǎng)并不全面,應(yīng)注意食品的搭配。
  燉肉湯選料原則:
白肉好于紅肉,肉的大小,蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。
  肉湯常用原料功效
  
1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度,豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
  2.牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
  3.羊肉溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
  4.雞肉可溫中益氣,補(bǔ)精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
  熬制高湯注意的七細(xì)節(jié):
  想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué),做到“七
要”。
  一、選料要精湛
  選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。
 

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