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燉雞如何做的又嫩又香?

時(shí)間:2012-05-09 14:51:18   來(lái)源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

逢年過(guò)的,在家免不了要燉雞。

不少主婦會(huì)有苦惱:自己燉出來(lái)的雞總是很老,不像酒店大廚燉得那么嫩、那么香,這是為何呢?

據(jù)經(jīng)驗(yàn)人士介紹,要想將雞燉得又嫩又香,關(guān)鍵是燉雞不要先放鹽。

據(jù)介紹,雞肉含水分較高,有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時(shí)先放鹽,雞肉組織便會(huì)明顯收縮變緊,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯無(wú)香味。

因此,燉雞時(shí)正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80~90攝氏度時(shí),再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

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