攢絲燕菜

 [處方來源] 《仿膳菜譜》

    [配方] 干燕菜18克 生雞絲45克 香菇(香菇食品)絲（水）15克 蘭片絲（水）15克 荸薺絲15克 火腿絲45克 雞蛋皮絲18克 清湯1500克 味精適量 料酒9克 食鹽適量 堿3克

    [效用] 滋肺補(bǔ)腎，健體延年。適用于肺陰虛肺結(jié)核的咳嗽、咯血，以及平時(shí)的滋補(bǔ)強(qiáng)身食品。

    [制作工藝]

    1、將干燕菜放入碗內(nèi)，加入溫水泡發(fā)（約15分鐘），輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和根，用凈水沖洗2-3次（切不可揉搓），以洗凈灰土為準(zhǔn)。然后潷去冷水，把堿放在燕菜上，加入適量的開水，用筷子慢慢拌勻，待燕菜漲起，用細(xì)羅潷去堿水，再用開水沖洗2-3次（以去堿味）即已漲好，隨即用干凈布包著擠去水分待用。

    2、將配料生雞絲等分別用開水氽熟，撈出后，再分別用清湯煨一下，使其入味，潷去水分，按順序碼在深碗里，扣在湯古子內(nèi)（面朝上），再將燕菜蓋在上面。

    3、把湯勺放在武火上，放入清湯、食鹽，燒開后，撇去浮沫，把湯倒入湯古子即成（澆湯時(shí)，注意用手勺壓住燕菜，防止沖散）。
  
    4、食用時(shí)，可佐食，亦可單食。