鴿子營養(yǎng)價值-做法食療大全

鴿子的營養(yǎng)價值   

       鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿，為鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在 95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。 

       鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。 

      鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用后有助于恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。  

鴿子的藥用價值   
   
      我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。 
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用后有助于恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。美食性味：味甘、咸，性平。 
美食功用主治 
滋腎益氣、去風解毒。用于虛羸、消渴、久瘧、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡疥癬。 

美食藥膳食療集錦 

1、治久病體虛、頭暈目花： 
鴿子1只(去毛和內臟)，杞子15克，黃芪30克，黨參30克，首烏15克水煎，去藥渣取汁，飲汁吃肉，每日1次。 

2、治婦女干血癆、經(jīng)閉： 
鴿1只，配芋頭(炒焦)，夜明砂10克，鱉甲15克，龜板15克，共燉雞吃，每日1次。 

3、治老人體虛、腰膝酸軟： 
鴿1只(去毛和內臟)，枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量，隔水蒸熟食用。 

4、治病后體質虛弱： 
肥大乳鴿1只(去毛和內臟)，切塊，與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻腌漬；去核紅棗5枚，泡軟切絲；香菇5朵，生姜2片，同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效，可供病后調補身體或體質虛弱者食用。 

5、治術后氣血虛弱： 
肥大乳鴿1只洗凈斬塊，以適量米酒、白糖、熟植物油調汁腌漬；紅棗10枚，香菇3個，生姜5克切片，同時放入鴿肉碗中拌勻，待米飯燒得將干時，將鴿肉、紅棗等鋪于飯面上，蓋嚴后文火燜熟。有補陽益氣、生血解毒功效。尤適用于胃癌手術后的調養(yǎng)。 

6、治氣陰虧損等： 
鴿子1只(去毛和內臟)，西洋參6克，藿斛10克，共燉1--2小時，飲湯食鴿肉。 

7、治婦女閉經(jīng)： 
鴿一只（去內臟和毛），將血竭30克焙干研粉，裝入鴿腹內，用針線縫合，以黃酒清水各半煮熟，連湯服食。 

8、治腎虛或老人體虛： 
鴿一只（去毛和內臟），枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量隔水蒸熟食用。 

9、治中氣不足： 
一只（去毛和內臟），黃芪、黨參各15克，淮山30克，煮湯飲用，氣短，乏力，飲食減少。 

10、治陰虛所致消渴飲多： 
鴿一只（去毛和內臟），切小塊，淮山、玉竹各30克，食鹽、水適量，隔水蒸熟食用。 

11、紅棗蒸白鴿： 
肥大乳鴿一只（去毛和內臟），切塊，與黃酒、白糖、醬油和適量花生油（或豬油）拌勻腌漬；去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效，可供病后調補身體或體質虛弱者食用。 

12、鱉甲蒸鴿肉： 
鴿一只（去毛及內臟），將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內，食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎，通經(jīng)散結作用，適用于血虛引起的月經(jīng)閉止。 

13、扒五香仔鴿： 
肥乳鴿6只去毛，由背部剖開掏去內臟，洗凈，豬五花肉180克切成厚片，同放入砂鍋內，加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋（裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻）、水，用小火煮至八成熟，撈出鴿肉，拆掉大骨，把鴿脯（皮朝下）順序碼在扣碗時，鴿腿肉圍在周圍，最后把頭頸放在上面，淋入湯汁，隔水蒸熟，湯汁倒入鍋內，把扣碗翻扣在盤里，然后，湯汁加味精食鹽，勾芡，淋入麻油，澆在鴿肉上即可食用。有健脾開胃，補益精血作用。適用于中氣不足，氣短懶言，疲乏無力，記憶力減退等癥。健康人食之能防止記憶力衰退，增進食欲，增強體質。