吃干黃花菜的禁忌泡發(fā)有哪些

　　黃花菜是一種美味的蔬菜，口感特別，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家喜愛(ài)。在沒(méi)有新鮮黃花菜的季節(jié)和地區(qū)，超市也可以買到干黃花菜，消費(fèi)者只需買回家浸泡過(guò)后就可以烹制食用了。下面一起來(lái)看看吃干黃花菜的禁忌泡發(fā)有哪些吧。

一、吃干黃花菜的禁忌泡發(fā)有哪些

　　1、干黃花菜的泡發(fā)方法，一般都是用涼水泡發(fā)。如果急著吃，可以用溫水泡發(fā)，把黃花菜放入涼水里，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發(fā)過(guò)程中換幾遍水祛除異味摘洗干凈即可。

　　2、干黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，在體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，則具有較大的毒性。因此食用時(shí)，應(yīng)先將黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用黃花菜就安全了。

二、吃干黃花菜的禁忌有哪些

　　1、不可多食

　　干黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。

　　2、吃前一定要浸泡

　　由于干黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將干黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用干黃花菜就安全了。

　　食用干品黃花菜時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。干黃花菜不能和驢肉同吃。瘍損傷、胃腸不和的人群患者慎食。哮喘病者忌食，不建議與鴿肉及鵪鶉一起食用。

三、干黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃花菜在我們的日常生活中越來(lái)越受大家的歡迎，主要是口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。它對(duì)大腦有著保健效果，本身含有大量的卵磷脂，是大腦細(xì)胞中組成的物質(zhì)，可以改善和加強(qiáng)大腦，能夠幫助大腦清除動(dòng)脈內(nèi)的沉淀物，從而保證了記憶力。所以黃花菜又被稱為“健腦菜”。

　　此外，黃花菜還可以降低體內(nèi)的血清膽固醇，特別利于高血壓患者，是一種不可多得降血壓蔬菜。并且，黃花菜中的物質(zhì)還可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，里面所包含的粗纖維利于大便排泄，是預(yù)防腸道癌的物質(zhì)。

　　本來(lái)干黃花菜在泡發(fā)上也有那么多的講究和禁忌，黃花菜有很好的功效和作用。特別是對(duì)于年長(zhǎng)的孩子，還有懷孕的產(chǎn)婦都是非常有益的。黃花菜的烹調(diào)方法也是多種多樣的，不管是與其它食材一起炒、燉、拌，還是涼拌，都是不錯(cuò)的選擇。