熱門關(guān)注
三陰交穴 足三里穴 涌泉穴 太溪穴 太沖穴 迎香穴 腎俞穴 血海穴 關(guān)元穴 風(fēng)池穴 中脘穴 陰陵泉穴 肩井穴
人體穴位網(wǎng)
  您當(dāng)前的位置:首頁(yè) > 中醫(yī)食療 > 飲食指南

哪些飲食吃法會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失

時(shí)間:2022-08-06 17:01:37   來(lái)源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

  生活中,大家越來(lái)越注意食物的營(yíng)養(yǎng)均衡,但是有一些細(xì)節(jié)卻會(huì)讓富含營(yíng)養(yǎng)的食物流失養(yǎng)分。那么,哪些飲食吃法會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失呢?

哪些飲食吃法會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失

哪些飲食吃法會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失

  1、蔬菜削皮

  一些人害怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留,會(huì)削皮后再烹調(diào),如茄子、胡蘿卜以及西葫蘆等。其實(shí)在蔬菜表皮中含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如抗氧化物、膳食纖維以及維生素,同時(shí)也包括葉綠素和礦物質(zhì),去皮后再吃,勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。為能去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留,用流動(dòng)的水使勁搓洗蔬菜,也可以用小刷子刷洗,再用水沖洗20秒左右。另外也可以用自來(lái)水浸泡,同樣能去除部分農(nóng)藥殘留,但浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng),控制在10分鐘以內(nèi)。

  2、把菜先切后洗

  很多人習(xí)慣把菜切好之后再洗,但這會(huì)使得蔬菜中水溶性維生素流失。部分人切完土豆絲和蘿卜絲后直接放在水中浸泡,但大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,也易使得農(nóng)藥殘留和泥土進(jìn)入蔬菜中。正確的方法是先把蔬菜清洗干凈,水分控干之后再切。還有淘米時(shí)不能反復(fù)搓洗,不然會(huì)使得B族維生素流失。

  3、切得太細(xì)碎

  俗話說(shuō),“食不厭精”,但從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),菜并不是切得越細(xì)碎越好。因?yàn)榍械脡K越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,那么營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。

  而且,有人習(xí)慣提前切好備菜,但這樣會(huì)造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此,菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

  4、焯菜的時(shí)間太長(zhǎng)

  有些菜切好后需用開(kāi)水焯一下,這樣能去除部分草酸和殘留的農(nóng)藥,但鍋中的水少或火小會(huì)增加焯菜時(shí)間,使得營(yíng)養(yǎng)素流失。焯菜時(shí)要多放水,把火調(diào)到最大,減少焯菜的時(shí)間。發(fā)現(xiàn)蔬菜顏色稍微有變化應(yīng)立即撈出來(lái),也可以在水中加入2~3滴油,這樣能防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)氧化損失。

  5、腌肉加堿

  很多人習(xí)慣用堿性物質(zhì)如小蘇打或嫩肉粉腌肉,這樣能增加肉類滑嫩,但會(huì)使得蛋白質(zhì)發(fā)生變性,不易被身體吸收和利用。還有的脂肪遇堿后可發(fā)生皂化反應(yīng),降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且也會(huì)產(chǎn)生異味,同時(shí)也會(huì)使得大量B族維生素流失。

  6、炒菜時(shí)先過(guò)油

  很多人為能提高食物色香味俱全,把食材先放在油中過(guò)一下,然后撈出來(lái)再炒,但這樣會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng),使得維生素流失。過(guò)油的肉不易被消化,而且會(huì)導(dǎo)致油脂超標(biāo),可選擇清炒、涼拌或清蒸的方式來(lái)烹調(diào)食物。

不同烹飪方式對(duì)食物造成的影響

  1.水煮

  蔬菜是維生素C的良好來(lái)源,而高溫的烹飪方式,會(huì)導(dǎo)致大量的維生素C被摧毀。維生素B亦是對(duì)溫度非常敏感。另外,有些蔬菜中含有水溶性維生素,在水煮的過(guò)程中可能會(huì)流失。但總體而言,水煮可以保留蔬菜中80%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  2.烘焙

  焙燒是一種“干燥”的烹飪方法,在高溫下長(zhǎng)時(shí)間烹飪。這會(huì)導(dǎo)致B族維生素的損失。除此之外,沒(méi)有任何其他重大的營(yíng)養(yǎng)損失。由于食物從四面加熱,食物被均勻地煮熟,并不會(huì)損失大量維生素C。因此,這也是健康烹飪的選擇之一。

  3.微波加熱

  哈佛大學(xué)的研究表明,微波加熱食物可以最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而,這是有條件的,首先,微波加熱的時(shí)間應(yīng)該控制在30秒到1分鐘之間;其次,微波加熱的食物并不是盛放在塑料容器內(nèi)。因?yàn)樵谒芰先萜髦屑訜崾澄?,有某些未知的化學(xué)物質(zhì)會(huì)污染你的食物,因此飯盒最好選用玻璃或陶瓷的。

  4.燒烤

  燒烤是一種從下面施加熱量的干蒸方法。由于烹飪過(guò)程在高溫下進(jìn)行,而且會(huì)產(chǎn)生煙霧,實(shí)際上燒烤是不安全的,可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。再次,燒烤食物會(huì)使B族維生素大量流失。

  5.烹炒

  將食物加入調(diào)味料烹炒,和油炸的烹飪方式類似,區(qū)別在于,油炸的溫度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量,還可以改善脂溶性維生素的吸收,是比較健康的一種烹飪方法。

  6.油炸

  油炸食品一般都比較開(kāi)胃,但油炸食物會(huì)產(chǎn)生大量脂肪。當(dāng)油在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí),會(huì)形成可致癌的有毒物質(zhì)。因此,油炸不是最健康的選擇。

  7.清蒸

  清蒸被認(rèn)為是保存食物重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最佳烹飪方法,對(duì)任何種類的食物都適用。這種烹飪方法的優(yōu)點(diǎn)是,相較于水煮而言,可以更好地保留水溶性維生素。加入一茶匙的健康油和鹽,可以為您的蒸蔬菜增添口味。

查看評(píng)論

標(biāo)簽:

相關(guān)閱讀:

    無(wú)相關(guān)信息

評(píng)論:哪些飲食吃法會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失

首頁(yè) | 高級(jí)搜索 | 聯(lián)系我們 | 信息反饋 | 網(wǎng)站地圖 | 返回頂部 | RSS訂閱

Copyright © 2012 - eeocool.cn All Rights Reserved.

人體穴位網(wǎng) 版權(quán)所有