蒸蛋炒蛋這樣做 營養(yǎng)不流失!
雞蛋從雪柜取出后,放進熱水煲滾,由于蛋內(nèi)氣體驟然升溫膨脹,蛋殼受不住內(nèi)壓即告破裂,令蛋白洩溢??煽康姆椒ㄊ?,宜用凍水慢火煲熟,必要時可在大的一端蛋殼上用尖針刺穿小孔(因那處有段氣室),勿大力刺破蛋衣,誠然猛火煲蛋會較嫩,慢火則偏老。
蛋里的蛋白質(zhì)成份中,八成八是水,一成多些是純蛋白,若放進鹽水中文火煲之則蛋白凝固較快,可減少裂殼。
你可吃過滿月紅雞蛋么,大多數(shù)可見到蛋黃中出現(xiàn)暗綠色,這是熟后放置了較長時間,或大批煲煮,部分蛋白氨基酸分解滲透蛋黃與鐵質(zhì)反應成硫化亞鐵,便沉淀為深綠色了。
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