莎草科水生草本植物荸芥的球莖。又稱烏芋、地栗、馬蹄、馬薯、紅慈菇。我國各溫暖地區(qū)均有分布,多為栽培。秋末、科初采收,除去地上部分,洗凈鮮用,或風(fēng)干備用。
營養(yǎng)分析
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙" />
荸薺
莎草科水生草本植物荸芥的球莖。又稱烏芋、地栗、馬蹄、馬薯、紅慈菇。我國各溫暖地區(qū)均有分布,多為栽培。秋末、科初采收,除去地上部分,洗凈鮮用,或風(fēng)干備用。
營養(yǎng)分析
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
2、英國在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”,這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。
3、荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。
4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.、兒童和發(fā)燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對(duì)于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。
2、不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
烹飪指導(dǎo)
1、荸薺不可生吃,但因?yàn)檩┧j生長在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用。
2、 熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3.、荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。
食療作用
荸薺味甘、性寒;
既具有清肺熱,又富含黏液質(zhì),有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
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