小暑鴨肉賽人參養(yǎng)生又美容

原料：鴨脯肉250g，香蔥lOOg，雞蛋清1個，紅尖辣椒2個，干淀粉15g，精鹽3g，味精水10g，料酒15g，芥末油5g，香油IOg，白醋25g，蔥片、姜片各IOg。

制作：

1、鴨脯肉去白筋，先片成1,2cm厚的大片，在一面剞淺花刀，然后切成丁，人碗內(nèi)，放蔥片、姜片、料酒、精鹽拌勻人味后，撿去蔥姜，放人雞蛋清、干淀粉抓勻上漿；

2、香蔥擇洗凈，切?。患t尖辣椒洗凈，去蒂、籽，切丁。鍋人適量水上火，待燒沸后，將鴨丁撒人，待變白色至熟后，撈出瀝水，晾涼，放人小盆內(nèi)，加入香蔥丁、尖椒丁，調(diào)入精鹽、味精水、香油、芥末油、白醋拌勻，裝盤即成。

功效：滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫、祛痰發(fā)汗、美容養(yǎng)顏。

苦瓜鴨片：

原料：鴨肉125克，苦瓜150克，大蒜（白皮）3克，豆豉10克，大蔥10克，淀粉(豌豆)8克，香油2克，植物油40克。

制作：

1、苦瓜處理干凈后切片；

2、大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；

3、豆豉搗成豆豉泥；

4、蔥洗凈切成蔥段；

5. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；

6. 鴨肉切片用濕淀粉7.5克拌勻；

7. 燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里；

8. 利用鍋中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香；

9. 放入鴨片，用芡湯40毫升、濕淀粉7.5克、麻油調(diào)勻?yàn)檐停?br />
10. 加上包尾油5克炒勻上碟便成。

功效： 清熱解毒、滋陰祛痱、防癌抗病、糖尿病患者食用有輔助療效。

全鴨冬瓜海參湯：

原料：鴨肉1300克，冬瓜1000克，豬肉（瘦)100克，海參（水浸）50克，芡實(shí)米30克，荷葉100克，薏米30克，姜15克，大蔥20克，醬油40克，花椒5克，香油30克，料酒20克，鹽10克，味精2克。

制作：

1. 將鴨肉洗凈，入沸水中氽二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下；
2. 豬瘦肉、水發(fā)海參、芡實(shí)、苡仁、荷葉、姜、蔥洗凈；
3. 豬肉、海參切成片；
4. 冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚條片；
5. 砂鍋置大火上，摻清水，放入鴨子煮沸，撇去浮沫；
6. 加姜、蔥、苡仁、芡實(shí)、荷葉、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘；
7. 再加冬瓜煮沸后，移至小火上，煮至要熟時(shí)加海參、精鹽；
8. 待鴨肉柔軟，調(diào)好味放入湯盅內(nèi)上席；
9. 味精、醬油、香油調(diào)成味碟上桌。

功效： 此湯肉質(zhì)柔軟，湯味鮮香，最宜夏季食用；具有健脾益氣，滋陰補(bǔ)虛，利水退腫的功效；適用于脾虛所致體弱、食少、便溏、水腫；或陰虛咳嗽、痰少者；亦可作老人及病后體虛者的調(diào)補(bǔ)食品；脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。

此外，鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；而鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。