乳腺癌的飲食調(diào)理

乳腺癌是乳腺導(dǎo)管上皮組織的癌變。為女性最常見(jiàn)的惡性腫瘤之一。全世界每年新發(fā)病例約120余萬(wàn)，50%的乳腺癌發(fā)生在發(fā)達(dá)地區(qū)。如歐洲和北美，乳腺癌的發(fā)病率居女性癌瘤的首位。我國(guó)屬低發(fā)地區(qū)，但近年來(lái)發(fā)病率有逐年上升趨勢(shì)，在北京、天津、上海等城市已成為女性惡性腫瘤中的第一位。

全國(guó)每年至少4萬(wàn)多女性死于本病，成為威脅我國(guó)女性生命的嚴(yán)重疾病之一。乳腺癌主要發(fā)生在女性，男性發(fā)病率為女性的1%。在女性中，發(fā)病率隨著年齡的增長(zhǎng)而上升，在20歲前少見(jiàn)，20歲以后迅速上升，到70歲左右達(dá)高峰。月經(jīng)初潮年齡和絕經(jīng)年齡與乳腺癌的發(fā)病有關(guān)。初潮年齡早、絕經(jīng)年齡晚的危險(xiǎn)性較高；隨著初產(chǎn)年齡的推遲，發(fā)病危險(xiǎn)性逐漸增高；哺乳可降低乳腺癌的發(fā)病率；乳腺小葉增生或纖維腺瘤患者發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性為正常人群的２倍；在更年期長(zhǎng)期服用雌激素可能增加乳腺癌的危險(xiǎn)性；飲食習(xí)慣的改變，尤其是脂肪飲食，可以改變內(nèi)分泌環(huán)境，加強(qiáng)或延長(zhǎng)雌激素對(duì)乳腺上皮細(xì)胞的刺激及增加乳腺癌的危險(xiǎn)性；體重增加可能是絕經(jīng)期后婦女發(fā)生乳腺癌的重要危險(xiǎn)因素；放射電離幅射與乳腺癌的發(fā)病有關(guān)，其危險(xiǎn)性隨照射劑量的增加而增大。“病從口入”，與其它疾病一樣，癌癥也不例外。

不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族，飲食習(xí)慣不同，癌癥的發(fā)生率亦不同。蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)增加發(fā)生乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險(xiǎn)性；高脂肪飲食會(huì)增加乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、胰腺癌的發(fā)病率。在以高脂肪食物為主的國(guó)家乳腺癌發(fā)病率高于低脂肪食物為主的國(guó)家5~10倍。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，上述腫瘤的發(fā)病率有上升的趨勢(shì)；碳水化合物攝入過(guò)多與婦女的胰腺癌所致的死亡率有直接關(guān)系；攝入過(guò)多精致的碳水化合物被認(rèn)為是乳腺癌發(fā)病率增加的原因之一；某些微量元素?cái)z入過(guò)多，在體內(nèi)可產(chǎn)生直接或間接的毒害，增加機(jī)體患癌的機(jī)會(huì)。高鎘飲水區(qū)的居民其食管癌、直腸癌、喉癌、肺癌及前列腺癌發(fā)病率高于其它地區(qū)；過(guò)量的坤能誘發(fā)肺癌、喉癌、白血病；鉛可誘發(fā)腎癌、胃腸道腫瘤及血液系統(tǒng)惡性腫瘤；過(guò)量的鎳可誘發(fā)口腔、咽喉部癌及直腸癌。

一.合理營(yíng)養(yǎng)與防癌

合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)包括攝入的食物能夠滿足和保證熱量的需要，選擇合理的食譜，建立合理的膳食制度。營(yíng)養(yǎng)的合理與否與癌癥發(fā)病有密切關(guān)系，癌癥的發(fā)生，45%與飲食因素有關(guān)，35%與經(jīng)常吸煙、飲用大量烈性酒有關(guān)。膳食是營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)是健康的根本，癌癥的預(yù)防最好是從科學(xué)的、營(yíng)養(yǎng)合理的膳食開(kāi)始。避免食用致癌飲食物，增加防癌飲食物的攝入。

1．常見(jiàn)的致癌飲食物

（1）熏烤食品 熏烤的魚(yú)、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過(guò)程中，故食品在熏烤過(guò)程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實(shí)對(duì)動(dòng)物和人類有致癌作用。

（2）腌菜 在我國(guó)部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有83%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實(shí)驗(yàn)誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。

（3）醬油 醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國(guó)每家每戶烹調(diào)必備的調(diào)味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來(lái)，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥；流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。

（4）酒 酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%；與不飲酒的人群相比， 飲酒的人群咽喉癌發(fā)病率高10倍、食管癌高2.5倍?；嘉赴┖椭蹦c癌的危險(xiǎn)性也明顯增加。長(zhǎng)期飲酒可以致癌的原因是酒精能增加致癌物的溶解度，使致癌物與人體細(xì)胞的接觸機(jī)會(huì)大大增加；酒精能促進(jìn)致癌物的致癌作用，具有細(xì)胞毒性；長(zhǎng)期飲酒者容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，特別是缺乏核黃素和微量元素，增加人體對(duì)致癌物的易感性；含酒精高的烈性酒可直接損傷食管粘膜，引起食管粘膜增生和食管炎，增加機(jī)體癌變的機(jī)會(huì)；酒精可損傷肝臟，引起酒精性肝硬化，少數(shù)可發(fā)展為肝癌；酒精可導(dǎo)致女性激素大量增加，這是女性飲酒者易患乳腺癌的原因。

（5）霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。

2．常見(jiàn)的防癌飲食物

防癌飲食物的選擇是飲食防癌的基礎(chǔ)，根據(jù)已有的報(bào)道，具有防癌作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、卷心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、萵苣、白蘿卜、胡蘿卜、青椒、洋蔥、生姜、山楂、刺梨、沙棘、獼猴桃、大豆制品、酸奶、綠茶、花茶等。

“食醫(yī)同源”，食物療法在我國(guó)有悠久的歷史。祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)疾病的預(yù)防和治療，十分強(qiáng)調(diào)平時(shí)的飲食調(diào)補(bǔ)，合理的飲食對(duì)癌癥的治療亦有一定地輔助作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為乳頭屬肝，乳房屬胃，脾胃相聯(lián)，乳腺癌的病機(jī)為恚怒憂思，肝脾氣逆，飲食調(diào)理原則為疏肝解郁，健脾養(yǎng)血。以下食譜可作為乳腺癌防治的參考。

（1）麥冬紅棗粥

【原料】麥門冬10克、糯米100克、紅棗10枚，白糖、蜂蜜各適量。

【制作】將麥門冬、紅棗用水洗凈；糯米用水洗后稍浸，放入鍋內(nèi)，加入麥門冬、紅棗和適量水，煮熟而稠粘，放入白糖、蜂蜜即可。

【特點(diǎn)】甘甜糯口，粘稠清香；健脾和胃，強(qiáng)體延年。

【簡(jiǎn)評(píng)】麥門冬含有多種甾體皂甙、胡蘿卜素、糖類、β-谷甾醇、豆甾醇等成分，有升高白細(xì)胞，延長(zhǎng)抗體存活時(shí)間的作用，促進(jìn)抗體、補(bǔ)體、干擾素、溶菌酶等免疫物質(zhì)產(chǎn)生，提高免疫功能和核酸合成率。麥門冬與健脾益氣的紅棗、糯米共煮成粥，可為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)揮防癌抗癌作用。

（2）天門冬粥

【原料】天門冬20克，粳米100克、冰糖少許，清水適量。

【制作】天門冬切成斜條，煎取濃汁，去渣；粳米淘洗干凈，與天門冬汁煮沸后，加入冰糖適量，再煮成稠粥即可。

【特點(diǎn)】甘甜清香，粘稠可口，滋陰潤(rùn)肺，生津止咳。

【簡(jiǎn)評(píng)】天門冬對(duì)急、慢性白血病病患者的白細(xì)胞脫氫酶有一定的抑制作用，并能抑制急性淋巴細(xì)胞型白血病患者的白細(xì)胞呼吸，從而起到抗惡性腫瘤的作用。以天門冬與粳米煮粥，二者相得益彰，且口感純正，能增強(qiáng)機(jī)體的體液免疫功能，是不可多得的扶正強(qiáng)體型營(yíng)養(yǎng)抗癌藥膳。