豬心肺湯的做法

豬心肺的清洗

      說實(shí)在的，豬心肺若是沒洗凈的話，帶有一股特別的腥氣，吃起來感覺就不是那么的地道。好在俺弄過幾次豬心肺的，有點(diǎn)體會(huì)，這里，也就不揣冒昧，給大伙說說，這東西怎么弄才好。
      心肺的那股子腥氣，全在于心肺里面殘存的血沫子。這東西若是不弄干凈的話，無論你怎么著，始終都有一股子腥臭味兒。因?yàn)樾瘸粑秲鹤鞴?，鼻子一聞到就要作嘔。所以，第一要?jiǎng)?wù)，便是要去掉這腥臭味兒。
      怎樣才能把這腥臭味兒去掉呢？俺這里告訴大家一個(gè)快捷，簡(jiǎn)便的法兒，既省時(shí)間，又能迅速去掉心肺里面的血水，使之沒有一點(diǎn)腥氣。
      把豬心肺提在手里，將心肺頭上的那根氣管，插到水龍頭上面，抵緊起，然后，把龍頭打開，直接放水往心肺里面灌。直灌得那豬心肺膨脹起來，里面存水不住了，開始往外邊流時(shí)。然后，把水龍頭關(guān)上， 騰出另一只手來，拿起刀，從上往下，在豬心肺上面劃幾條口子，把里邊的血水放出來。等水流完后，再又把豬心肺的氣管插到水龍頭上，再放水直接往里面灌。直灌到豬心肺流出來的水，不帶血色和血沫子為止。然后，用刀把豬心劃破，用水沖洗干凈，把豬肺劃破，擱水里面反復(fù)沖洗，直至干凈。這樣，豬心肺才沒得腥臭味兒了。

做法
      接下來，把劃成若干砣的豬心肺，放到鍋里頭放水煮。記住，用刀拍一大砣生姜丟進(jìn)去，再撒一小把花椒到鍋里頭，直煮到用筷子一戳，很容易就戳進(jìn)去或者戳穿，就行了。把煮熟的心肺撈起來，等到冷卻了，再用刀切成一片，一片的。記住喲，片兒要薄，莫切厚了，等會(huì)兒你就曉得切薄的好處呢。

      接下來，備料：把生姜切成絲或末，生姜多一點(diǎn)，生姜是壓腥氣的。干辣椒用刀斬成末。香蔥切成末。花椒放旁邊，備用。桂皮（最好是南方常用的那種薄桂皮，不是肉桂）。八角茴，幾只。

      接下來，把鐵鍋燒蠟（冒青煙），放油，然后，先擱生姜煸炒，出香味，放花椒進(jìn)去，再放干辣椒煸炒，下香蔥煸炒，再把切好的豬心肺片倒進(jìn)去，反復(fù)地炒，直到炸干水汽，開始放醬油，再把桂皮，八角茴擱鍋中間，炸一會(huì)兒，隨后，混合起，再煸炒，此時(shí)，心肺中所含的水分，基本上已經(jīng)煸干了。這時(shí)，即可放些水進(jìn)去，熬煮。放水熬煮的叫作：心肺湯。

      不喜歡喝湯的，這水只能放平為宜，等水收得差不多了，出鍋，即食。最好點(diǎn)一火鍋，一邊吃，一邊燉，一邊喝酒。

      南方有一種小吃，叫作：心肺湯圓。這里，也順便講一講，有興趣的，可以學(xué)著去做。
      糯米漿一砣（隨個(gè)人喜好，可多可少），商店，超市里頭有買，或者買些‘江米粉’也成，買回來放些水一合，再用手一揉捏，也就成了糯米漿。
      豬肉斤把，肥瘦二八開，用刀剁細(xì)起，撒些胡椒粉和味精進(jìn)去。擱一邊，備用。
      將糯米漿捏成小團(tuán)，中間用手捻個(gè)窩出來，用筷子挑些肉末進(jìn)去，捏攏，入鍋煮熟，裝碗，然后，挑些熬好的心肺片，倒些湯進(jìn)去，便成了“心肺湯圓”。
      這湯圓，糯糯的，入口綿軟，吃起來特別的爽。因?yàn)?，這是江南的名吃?。?/p>

>>>再推薦一個(gè)菜譜：

菜譜名稱 沙參心肺湯 

所屬菜系  川菜 

所屬類型  地方特色 

基本特點(diǎn) 心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)胃生津之功效。 

基本材料 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。 

【制作過程】   

將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗干凈，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗凈入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個(gè)半小時(shí)。待心肺熟透，加味精、鹽調(diào)味即成。