正宗孝感米酒的制作過程

正宗孝感米酒的具體的做法：

　 先淘洗五斤的優(yōu)質(zhì)糯米，用水浸泡一陣子。待糯米泡軟了，再用甑蒸熟。同時拿出兩個酒曲，用筷子搗碎，成粉末狀態(tài)。糯米和酒曲的配置是有比例的，在夏天時，五斤的糯米用一個就夠了，但是在冬天里，由于溫度低一些，就要用兩個了。用多了也沒有事，"曲多不壞酒嘛"。酒曲在湖北很多地方都有賣的，那是民間常用的東西。但是在其他的地方，可能就不好買了吧，這個不太清楚。  

　 糯米蒸熟后，盛出來，倒入大盆里扒散開來。然后迅速地舀起來，用撈箕瀝干，盛入酒壇里。趁著還是溫熱的時候，把酒曲拌入里面，用筷子扒勻了，在酒壇糯米的中間筑一個孔，然后把酒壇蓋起來，密封嚴實了，放在有暖氣的地方。米酒發(fā)酵需要比較溫暖的環(huán)境，大約二十幾度是最適宜的。  

　 在制作的過程中，要注意洗凈手和一切器具，不能沾油和生水，否則做出的米酒會變質(zhì)變味。因為米酒是像不食人間煙火的仙女，純潔得一塵不染的哦。  

　 三、四天過后，打開酒壇，一股蜜酒一樣的香氣撲鼻而來，中人欲醉。它白如奶酪，清似醴泉，味如釀蜜，吃上一口，飄飄欲仙，一個字，"爽"啊！  

　 當然，那是生吃。如果煮熟了吃，和上一些桂花，清香醇甜，叫做桂花米酒，也叫桂花糊。如果煮的時候放上一些喜團，別是一樣風味。

制作： 

原料：   

1、糯米1000克   

2、酒餅一顆   

制作   

1、煮糯米飯   

要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。   

將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。   

2、攤涼和松散米飯   

要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。   

將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。   

3、加入酒曲發(fā)酵   

酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。 

食用方法  

     1.可直接品嘗，但量度適宜。  

     2.清湯米酒：將封缸米酒（含糟水）80-100克加入煮沸的0.8升左右的水中，在適量添加白糖即可。  

     3.蛋湯米酒：將雞蛋一個破殼攪拌后，加入煮沸的清湯米酒中，拌和均勻即可。  

     4.在清湯米酒中加入適量的精致玉米淀粉即可制成有一定粘度，米粒懸浮的可口糊湯米酒。  

     5.燉湯：在燉湯初期（如燉雞.鴨.排骨等），加入本品80克左右，則湯味更加鮮美，風味更獨特。  

     6.在煮好的雞蛋中加入一份50克左右的本品和適量的紅糖，特別適合產(chǎn)、孕婦食用。