咸鴨蛋的腌制方法

　方法一

　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

　　方法二

　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~

　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

　　2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)

　　3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)

　　4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽

　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛

　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了

　　方法三

　　較原始正宗的制作方法：

　　1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色)。

　　2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。

　　3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。

　　4.封口，半個月后即可食用。(腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油)