咸鴨蛋配綠豆稀飯,是常見(jiàn)的早餐吃法??墒区喌盀槭裁匆缰坪笤俪阅?咸鴨蛋有什么營(yíng)養(yǎng)呢?
據(jù)專家介紹,鴨蛋與雞蛋相比而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果。從口感上來(lái)說(shuō),腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。而且鴨蛋腌制后,依舊有較高的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種:將個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口1個(gè)月;或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口1個(gè)月,取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油,蛋黃“細(xì)沙”;后者出油率較前者低得多,口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。
孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用咸鴨蛋。
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