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魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間:2012-11-21 16:28:10   來(lái)源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

營(yíng)養(yǎng)成分

  魷魚,也稱槍烏賊、柔魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

  營(yíng)養(yǎng)分析

  中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

  據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示,魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品,對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō),吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的?;撬帷J秤敏滛~可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō),魷魚更是有益健康的食物。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——?;撬?,而?;撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時(shí),膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會(huì)在血液中積蓄。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對(duì)人體有利無(wú)害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的,其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒(méi)必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。

  綜上所述:

  1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;

  2.魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;

  3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

  特別提示

  魷魚須煮熟、煮透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量:每次30~50克。

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