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帶皮冬瓜煲湯更解暑-帶皮冬瓜煲老鴨(圖文)

時間:2012-06-06 18:05:03   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

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帶皮冬瓜煲老鴨:

食材:老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許

調(diào)料:鹽5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大塊

做法:

老鴨買回,洗凈,斬成大塊,加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘。

將腌制好的鴨子放入砂鍋中,加入適量的清水,置于灶上,旺火燒開,滾5分鐘。

大火滾約5分鐘之后,鴨子中的血沫會浮在湯面上,用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈。

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這時候用刀把姜拍扁,放入湯中,繼續(xù)滾5分鐘,倒入洗凈的薏米,調(diào)成小火燉1個小時。姜一定要多放些,除了去腥效果好,也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。

把冬瓜洗干凈,特別是表皮一定要盡量清洗干凈,切成合適大小的塊狀備用。

待鴨湯煲出味之后,倒入冬瓜塊滾10分鐘,出鍋前再放鹽調(diào)味即可。

夏日湯水的要求是味濃而湯清,如何煲出清澈不腥的鴨湯,需注意以下6點:

1、煲鴨湯最好采用老鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。

5、撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

         冬瓜皮含有多種揮發(fā)性成分、三萜類化合物和膽固醇衍生物,又含維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有機(jī)酸、淀粉,還有鈉、鉀、鈣、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)和微量元素所以,能清熱利水消腫,常用于水腫脹滿等,尤其適用于夏天濕熱時所致之小便不利等癥,所以冬瓜帶皮吃比較好!

雖然冬瓜去皮吃口感好,但煲湯還是帶皮好,炒冬瓜的話,因為口感好不,就要去皮了。

堅持飲服冬瓜皮湯3~6個月,可使糖尿病患者的“三多”(飲多、食多、尿多)癥狀得到明顯改善。

烹飪冬瓜,無論是炒或煮或煲,一定要出鍋前才放鹽調(diào)味,冬瓜才不會變酸,而且口感脆甜。

煲?guī)ざ蠒r,冬瓜放入鍋后,不要一再打開鍋蓋觀察,需一氣呵成,冬瓜皮才會青翠,如果總是打開鍋蓋,冬瓜皮則會變黃,色澤不佳。

 

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