冬瓜肉丸湯
材料:(4人份量)冬瓜1斤(約640克),豬后腿肉(六成肥四成瘦)8兩(約320克),蔥1/2條,雞蛋1只,鮮檸檬皮1/2個,肉湯4杯,酒2湯匙,麻油1/2茶匙,粟粉1湯匙,鹽1茶匙,胡椒粉適量。
制法:
1、冬瓜削皮表皮,去籽及瓤,橫切厚片。
2、蔥切粒,檸檬皮只削取薄皮層,切碎。
3、將豬肉分肥瘦切開,分別切成極細的小丁,粗碎幾下,放碗內(nèi),加酒1湯匙,下麻油、胡椒粉各少許,拌勻。
4、依次將蔥粒,檸檬皮,打散雞蛋,鹽半茶匙,粟粉1湯匙加入3中,攪拌成肉膠狀,而捏成肉丸。
5、燒滾肉湯,下冬瓜滾至八成熟,加肉丸,改旺火滾熟。
6、待5之肉丸滾至浮起,即加酒1湯匙,以鹽、胡椒粉,熄火。
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