雞粒粟米羹
材料:(4-6人分量)罐頭粟米茸(大)罐,雞肉3兩(約120克),A:雞蛋黃2只,酒1茶匙,鹽、麻油各12茶匙,胡椒粉、味素各少許,粟粉1茶匙,冬菇2只,火腿2塊,筍肉32兩(約60克);B:雞蛋白2只,水2湯匙;C:水、粟粉2湯匙;清湯5杯,熟青豆仁12杯,鹽、沙糖各2茶匙。
制法:
1、開罐取出粟米茸,加鹽、沙糖各2茶匙混合。
2、雞肉切1厘米小丁,依次下A料拌勻。
3、冬菇浸軟,洗凈,與火腿、筍肉分別切1厘米小丁。B料放碗內(nèi),攪打至起泡沫,C料混合備用。
4、將1與湯5杯放鍋內(nèi),下冬菇、筍肉旺火燒滾,改中文火,下雞肉,候滾起即調(diào)入C料埋茨,趁滾熱傾入湯碗內(nèi),迅速注入蛋白使流布均勻,撒下火腿茸和熟青豆仁。
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