雪梨煲生魚(圖文)

雪梨煲生魚

功效：潤肺生津、清熱止渴。

材料：雪梨2個(gè)、生魚1條(約400~500克)生姜3片。

[關(guān)鍵]入秋后廣州湯水多以水果或羅漢果、無花果、菜干之類的潤肺干貨為材料。雪梨被譽(yù)為"百果之宗"，有潤肺、生津、清熱的作用，常為煲湯的首選水果。廣州人家煲魚湯不會(huì)帶腥味，還會(huì)使湯水有奶白色，十分滋潤，其重要的部驟就是將魚宰洗干凈，用干布抹干，置油鍋慢火至微黃，濺入少許清水，然后一齊放進(jìn)瓦煲內(nèi)煲之。水果類煲湯一定要去芯，這樣才不會(huì)帶酸味，且不宜過早投放。

做法：各物處理后，先把生魚下瓦煲，加水2000毫升(8碗量)，武火滾沸后，改文火煲40分鐘，下雪梨再煲40分鐘，下鹽便可。此為3-4人量。