白果腐竹豬肚 補而不燥健脾胃

  在粵菜里，豬肚是常見的食材，含高蛋白低脂肪，適合爆炒、煲湯，風味獨特。從中醫(yī)的“以形補形”的理論來看，豬肚是補益脾胃的佳品，自古以來就被視為“補藥”，是藥膳主食。這道白果腐竹豬肚煲，便是傳統(tǒng)的藥食同源湯水，健脾開胃，補而不燥。

　　做法(3～4人份)：

　　1　翻轉(zhuǎn)豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再氽水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈：

　　2　白果(鮮)用熱水浸泡后去皮：如白果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮：

　　3　芡實薏米洗凈，紅棗洗凈拍扁去核，胡椒粒用刀面稍拍碎：

　　4　腐竹洗凈，折成段：

　　5　煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調(diào)味喝湯。豬肚則撈起放涼切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

　　功效：

　　健脾開胃，滋陰補腎，祛濕消腫，補而不燥。