紅燒羊肉

紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食，歷史悠久，尤以西北風(fēng)味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。

基本信息
中文名稱(chēng)
紅燒羊肉

外文名稱(chēng)
mutton braised in brown sauce

分類(lèi)
中華傳統(tǒng)美食

口味
湯鮮肉美

主要食材
羊肉

配料
胡蘿卜、青蒜段

目錄
1菜品源流
2食材原料
3制作方法
4食用功效
折疊編輯本段菜品源流
紅燒羊肉是歷史悠久的西北風(fēng)味菜。中國(guó)人食用羊肉的歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，也會(huì)在祭祀祖先的時(shí)候使用羊《大戴禮記·第五十八》記載"諸侯之祭，牲牛，曰太牢;大夫之祭，牲羊，曰少牢"。 宋代烹飪技術(shù)進(jìn)步，菜式豐富，紅燒羊肉開(kāi)始出現(xiàn)在酒家食肆和家庭小灶。現(xiàn)在，紅燒羊肉已經(jīng)廣泛出現(xiàn)全國(guó)各地的餐桌上。

折疊編輯本段食材原料
羊肉700克

胡蘿卜1根

料酒1湯匙

紅燒醬油1湯匙

冰糖適量

八角1個(gè)

花椒20個(gè)

桂皮1塊

蔥姜蒜適量

胡椒粉少許

干辣椒3個(gè)

鹽適量

食用油適量

香菜1棵

折疊編輯本段制作方法
折疊做法一
步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

羊肉浸泡一個(gè)小時(shí)去血水

步驟2

切塊冷水入鍋焯水

步驟3

撈出沖洗干凈

步驟4

鍋中放底油，放入蔥姜蒜辣椒爆香。

步驟5

放入羊肉塊翻炒

步驟6

加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻加入適量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時(shí)。

步驟7

羊肉燉爛后加入胡蘿卜再燉10分鐘

步驟8

收汁，調(diào)入胡椒粉和鹽。

步驟9

出鍋撒上香菜即可

折疊做法二
食材準(zhǔn)備

主料:羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，

調(diào)料:醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，

步驟2

蘿卜洗凈，切大塊，

步驟3

蔥、姜洗凈分別切段、拍松，

步驟4

在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。

注意事項(xiàng)

做這道菜的時(shí)候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來(lái)做。

折疊做法三
食材準(zhǔn)備

熟羊腰窩肉:300克、凈冬筍:15克、水發(fā)金針菜:15克、精鹽:4克、味精:5克、紹酒:10克、水發(fā)木耳:20克、雞蛋:半個(gè)、濕淀粉:25克、羊肉湯:250克、花生油:1000克(約耗: 80克)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。

步驟2

炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。

步驟3

炒鍋內(nèi)留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉.. 5克，翻勻裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)

1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。

2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風(fēng)味。

折疊做法四
食材準(zhǔn)備

主料: 羊肉1500克

配料: 白蘿卜500克

調(diào)料: 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋氽過(guò)，撈出洗凈、瀝干水。

步驟2

蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。

步驟3

凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開(kāi)，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤(pán)、淋香油、撒香菜即成。

折疊做法五
食材準(zhǔn)備

羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個(gè)、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。

步驟2

鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘。

步驟3

焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

步驟4

青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。

步驟5

鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。

步驟6

倒入羊肉塊煸炒出香味。

步驟7

加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉，加入兩湯匙料酒。

步驟8

加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入步驟4的香料包。

步驟9

放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。

步驟10

開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開(kāi)蓋出鍋。

紅燒羊肉美圖

折疊做法六
食材準(zhǔn)備

羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

步驟2

放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。

步驟3

胡蘿卜洗凈切成片。

步驟4

炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。

步驟5

再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

折疊編輯本段食用功效
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱(chēng)羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

1 味甘，性溫。能補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。

2 含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

3 用于氣血不足，虛勞羸瘦;脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝酸軟，尿頻

各式紅燒羊肉成品