金家羊湯

金家羊湯是由上等山羊等制作的食物，是山東省風(fēng)味名吃。

基本信息
中文名稱
金家羊湯

主要食材
上等山羊

目錄
1百科名片
2所獲榮譽(yù)
3傳承人的事跡
折疊編輯本段百科名片
據(jù)當(dāng)代作家田茂泉介紹說 金家羊湯萊蕪特色名吃，加工制作考究,選用放養(yǎng)的上等山羊,采用獨(dú)特的秘方精心煮制而成,其特點(diǎn):湯色乳白,肉質(zhì)細(xì)膩,味道純正,不腥不膻,色香味具全，號稱"中華第一湯"，屬純正綠色食品。

選用萊蕪山區(qū)放養(yǎng)的山羊，采用獨(dú)特祖?zhèn)魈刂泼胤?，全羊煮制而成。羊肉湯原汁原味，水脂交融，湯清肉嫩，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻，不腥，香而不膩，爛而不糊，不僅是一道適口的美食，而且還有許多藥膳功能，具有溫中散寒、強(qiáng)筋壯骨、健脾養(yǎng)胃、滋陰壯陽、養(yǎng)顏美容、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等作用。萊蕪羊肉湯品名繁多，各具特色。湯清肉嫩，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是聞名省內(nèi)外的特色名吃。羊肉性溫，滋陰壯陽，是一年四季進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。

折疊編輯本段所獲榮譽(yù)
2002年被山東省旅游系統(tǒng)評為"山東省風(fēng)味名吃"，并先后得到全國各項(xiàng)特色食品評獎活動獎項(xiàng)20余種，得到了省內(nèi)外各界人士的一致好評?，F(xiàn)已陸續(xù)推出真空包裝的全羊湯、羊蹄、羊鞭、全羊宴等系列產(chǎn)品。

清朝乾隆末年,大約在1876年,金家老店羊湯創(chuàng)始人金茂勝(回族)，當(dāng)時因家境貧寒，迫于生計(jì)，萌生了制作羊湯的念頭。羊肉雖然是上乘的食補(bǔ)品，但腥膻味讓食客存有遺憾。為解決羊肉的腥膻味，金茂勝老人費(fèi)盡心血，力從佐料上搞突破，試用過上百種天然植物調(diào)料，調(diào)配上百次調(diào)料比例，歷經(jīng)多年時間，終于做成了不腥不膻、湯汁乳白、味道鮮美、老少皆宜，為百生喜愛的羊肉湯。金茂勝老人成為當(dāng)時的傳奇人物，并被后人演變成神話般的傳說。萊蕪人家喻戶曉:金茂勝老人夢游九頂雅麓山，有一白發(fā)道人賜予天書一份，醒后的金茂勝老人，按方配料制作羊湯，便成為金家的傳世之寶。

折疊編輯本段傳承人的事跡
金德富是得到金茂勝老人真?zhèn)鞯睦^承人，他也確實(shí)沒有辜負(fù)金茂勝老人的苦心，在萊蕪東關(guān)街魚市牌路南的自家大院里，將羊肉湯生意搞得有聲有色，盡管時逢社會動亂，民不了生，但每逢東關(guān)大集，到此喝羊湯的人特別多，座無虛席。遺憾的是，由于社會變劃等歷史原因，沒有這一祖?zhèn)鞴に嚨奈淖钟涊d，只是家人口傳。

據(jù)當(dāng)代作家田茂泉介紹，新中國成立后，金德富之子金玉玲繼承父業(yè)，并發(fā)揚(yáng)光大。金玉玲又重操技藝，為適應(yīng)當(dāng)代顧客飲食文化的變化，金玉玲在操作技術(shù)上不斷改進(jìn)，配料方法上不斷改進(jìn)，使顧客與日俱增，生意十分紅火。當(dāng)時社會上有這樣一個順口溜:"羊湯羊湯你真香，一天不喝饞得慌，兩天不喝想得慌，一個月工資都耗光，這月不夠，下月補(bǔ)上。"曾被礦山公社記者小呂在報(bào)紙上報(bào)道過"門外不掛牌，生意也興隆"這篇文章。1985年，萊城區(qū)有幾家羊湯館出現(xiàn)，為防羊湯館混淆，金玉玲將羊湯館掛為"金家老店"，從此萊蕪金家羊湯就成為萊蕪金家老店羊湯，同時成為萊蕪羊湯的金字招牌。年事已高的金玉玲，為了培養(yǎng)傳人，便將長子金宗文推到撐店大梁的位置。善于經(jīng)營的金宗文，繼往開來，把金家老店做大做強(qiáng)。短短幾年時間，與兄弟姐妹一道，發(fā)展直營店七家，加盟店11家。2000年注冊了萊蕪宗文清真食品有限公司，新上食品加工廠一處，截止目前，員工人數(shù)已達(dá)350人，年產(chǎn)清真食品600噸，年創(chuàng)產(chǎn)值3000萬元。

金家老店羊湯，萊蕪文史第六輯宋其元寫《金家羊湯》一文且有過記載"現(xiàn)在的羊湯中，就質(zhì)量優(yōu)良、味道可口上，顧客評論:還屬東關(guān)街金家老店的羊湯，這是名不虛傳的"。王元一著的《泰山味菜》書中是這樣記載的"萊蕪羊湯，泰安地區(qū)風(fēng)味名吃，萊蕪金家老店祖?zhèn)魉拇延邪儆嗄甑闹茰珰v史;現(xiàn)有第三代傳人金玉玲經(jīng)營，選料講究，用健壯的山羊，當(dāng)日宰殺，加工制作 ;用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)萊蕪姜、雞腿蔥、花椒等調(diào)料做出的羊肉，不腥不膻，肉質(zhì)酥爛，湯色乳白，味道清新，原汁原味"。山東省大型歷史文獻(xiàn)文集《新世紀(jì)之光》(李承華主編)一書，以《萊蕪市萊城區(qū)金家老店》為題，對金家老店羊湯的發(fā)展史進(jìn)行了詳細(xì)的描述。2000年萊蕪日報(bào)以"金牌羊湯--金家老店"為題進(jìn)行了專題報(bào)道。1985年全國人大常委會委員長萬里到萊蕪視察工作，萬里委員長品嘗了羊湯后，夸贊金家老店羊湯是"羊湯好，要比其它菜好"。此后，金家老店羊湯接待過到萊蕪視察的國務(wù)院副總理田紀(jì)云，以及國家各部委領(lǐng)導(dǎo)，就連外國人喝了金家老店羊湯，也都豎起大拇指夸贊，很多外國人都和金家老店人員合影留念。由此，金家老店羊湯名氣大增，聲譽(yù)日隆，被列上民間名吃金牌榜。

金家老店羊湯不但名揚(yáng)省內(nèi)外，而且還飄香寶島臺灣。是金玉玲把祖?zhèn)鞴に噦鹘o在臺灣的內(nèi)弟，他內(nèi)弟在臺灣一舉成名。為此，山東僑報(bào)和外向經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)分別以《萊蕪小吃飄香臺灣高雄》、《萊蕪羊湯，飄香臺灣》為題進(jìn)行了報(bào)道。2002年6月，金家老店注冊了商標(biāo)，金家老店羊湯受到法律保護(hù)，為今后"老字號"發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。