清燉羊肉

清燉羊肉是西北和華北(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)各民族喜愛(ài)的特色小吃。

清燉羊肉以羊肉、青蘿卜等制作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。

清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。

基本信息
中文名稱
清燉羊肉

分類
新疆菜肴

主要食材
羊肉、蔥、蘿卜

區(qū)域
西北和華北

特點(diǎn)
肉色白嫩，湯色清亮

目錄
1菜品制作
2食用療效
折疊編輯本段菜品制作
折疊食材原料
羊前腿750克

胡蘿卜2根

香菜1根

蔥2段

姜數(shù)片

鹽適量

料酒3匙勺

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折疊制作方法
做法一
制作步驟

步驟

具體步驟

步驟圖

步驟1

羊肉洗凈切塊，備用;

步驟2

蔥切段，姜切片，香菜洗凈備用;

步驟3

胡蘿卜洗凈去皮;

步驟4

胡蘿卜切成滾刀塊兒;

步驟5

羊肉焯好瀝干備用;

步驟6

鍋中加水大火燒開(kāi)，將焯好的羊肉倒入，同時(shí)放入蔥、姜、料酒;改小火，開(kāi)鍋20分鐘后放入適量鹽;

步驟7

放入羊肉后1小時(shí)，加入切好的胡蘿卜;20分鐘后待胡蘿卜燉軟即可出鍋。

做法二
所需食材

羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;

步驟2

羊肉用開(kāi)水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

做法三
所需食材

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

把買(mǎi)回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)。

步驟2

把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。

步驟3

加少許羊油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

步驟4

再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

步驟5

盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉。

步驟6

把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!

步驟7

要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.

步驟8

在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來(lái)應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤(rùn)。而且加入了刮過(guò)囊的果皮，就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。

注意事項(xiàng)

1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差

2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水

3. 蘿卜不能過(guò)早放入，否則湯味差

做法四
步驟

具體步驟

步驟1

羊腿一根，斬件，最好叫賣(mài)肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買(mǎi)到，只有出鍋后加胡椒粉了。

步驟2

羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái))，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

步驟3

羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。

步驟4

姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，既驅(qū)寒又好味。

步驟5

將所有材料都加到湯煲中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

步驟6

出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。

折疊編輯本段食用療效
清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。