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吃土豆之前一定要削皮,否則可能引起中毒

時間:2022-08-07 22:03:31   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

  土豆,又稱馬鈴薯,是人們常吃的食物。中國糧食行業(yè)協(xié)會的有關(guān)專家提醒,吃土豆之前一定要削皮,否則可能引起中毒。

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  專家表示,土豆含有一種生物堿,人體攝入大量的生物堿會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。但這種有毒的化合物,通常集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。

  專家表示,土豆平常不會引起中毒,但當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時候,會產(chǎn)生大量的龍葵素,又稱茄堿。茄堿是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì),這種毒素不僅存在于土豆的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。芽里的茄堿含量比土豆本身高50%-60%。如果人們吃了含有茄堿的土豆,就會出現(xiàn)中毒。因此削皮吃土豆更安全。
  
  另外,從食品安全的角度來說,土豆不是一種好的零食。專家指出,土豆高溫加熱之后,特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì),所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯條也有這種麻煩。所以,土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心,每天不要超過25克。

  幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃,所以不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

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