沉淀的果汁：不新鮮還是更營(yíng)養(yǎng)？

報(bào)道稱(chēng)，波蘭科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，有沉淀的果汁因?yàn)楹懈嗟目寡趸瘎?，其益處遠(yuǎn)比清澈透明的果汁要多。這個(gè)研究不禁讓人吃了一驚。因?yàn)樵诤芏嗳丝磥?lái)，有沉淀就代表果汁存放的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)，口味也肯定不新鮮了。殊不知，這可是大錯(cuò)特錯(cuò)了。

　　這是因?yàn)?，一方面，帶肉的果汁肯定?huì)有沉淀，因?yàn)樗械睦w維素能被原封不動(dòng)地保留下來(lái)，對(duì)人體非常有利；另一方面，這一最新研究報(bào)告也告訴我們，有沉淀的果汁含抗氧化劑量大，可以降低動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，減少心血管疾病的發(fā)生。而那些為了讓果汁沒(méi)有沉淀，要加入穩(wěn)定劑的做法，實(shí)在是畫(huà)蛇添足。

　　的確，無(wú)論是講究“原汁原味”，追求豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“營(yíng)養(yǎng)健康派”；還是營(yíng)養(yǎng)與口感兼顧的“完美主義派”；又或是注重價(jià)格、渴望實(shí)惠的“大眾消費(fèi)派”，現(xiàn)如今，在消費(fèi)者心中，果汁由于其崇尚自然、極富營(yíng)養(yǎng)、物美價(jià)廉的特性，早已位居碳酸飲料、乳酸飲料之上，越來(lái)越多地受到青睞?？删驮谒呷雽こ０傩占业耐瑫r(shí)，由于選擇果汁時(shí)的一些誤區(qū)，卻常常讓消費(fèi)者們和“好果汁”擦肩而過(guò)。要想做一個(gè)健康的“果汁美女”，我們必須睜開(kāi)“火眼金睛”，揪出這些小錯(cuò)誤。

　　誤區(qū)一：含水量越少，說(shuō)明熱量越低。

　　解讀：市場(chǎng)上的果汁瓶上，通常會(huì)看到10％、20％、50%和100%這樣的數(shù)值。很多人會(huì)誤以為它們表示的是濃度，其實(shí)它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁為例，水果體積占到10%，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價(jià)值可想而知了。

　　在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國(guó)家，只含10%水果體積的飲料甚至不能稱(chēng)為果汁飲料，否則哪是在喝果汁啊，簡(jiǎn)直就是在喝甜味劑色素水。

　　誤區(qū)二：哪里產(chǎn)的果汁營(yíng)養(yǎng)都一樣。

　　解讀：俗話(huà)說(shuō)，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且這種情況下，生產(chǎn)商一般都樂(lè)意在瓶上標(biāo)明。口味一好，自然不會(huì)添加過(guò)多的食品添加劑，消費(fèi)者應(yīng)該多多注意。

　　誤區(qū)三：果汁顏色越透亮越好。

　　解讀：超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點(diǎn)暗淡。其實(shí)，剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之后依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。

　　平時(shí)新鮮蘋(píng)果切開(kāi)后沒(méi)多久，表面馬上會(huì)出現(xiàn)一層銹色，這是因?yàn)樗紭O易氧化，放久了，顏色自然會(huì)變。果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質(zhì)感，透明度和艷麗度會(huì)降低。而那些放置很久也不會(huì)改變顏色的果汁，可能是添加了護(hù)色劑和防腐劑，消費(fèi)者飲用時(shí)一定要謹(jǐn)慎，越接近新鮮水果狀態(tài)的果汁越好。

　　誤區(qū)四：飲料嘛，總是要放點(diǎn)色素的，沒(méi)啥大不了。

　　解讀：現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁一般不允許添加色素等配料，而加一些防腐劑、檸檬酸、香精等，則是允許的，但一定要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。純果汁的顏色一般比較暗淡，如果果汁顏色過(guò)于鮮亮，則很可能是加了過(guò)量的色素。