熱門關(guān)注
三陰交穴 足三里穴 涌泉穴 太溪穴 太沖穴 迎香穴 腎俞穴 血海穴 關(guān)元穴 風(fēng)池穴 中脘穴 陰陵泉穴 肩井穴
人體穴位網(wǎng)
  您當(dāng)前的位置:首頁 > 中醫(yī)食療 > 飲食指南

豬肉去腥的不傳之秘

時(shí)間:2022-08-07 18:30:41   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

 豬肉

方法1:豬肉去腥

 

豬肉的腥臊味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐伞=^大部分的人是用蔥、姜、酒來處理??墒钦堊屑?xì)想想,那只是壓味而已。壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。那肉是怎么去腥?找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時(shí)后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。

 

以上方法在臺灣廚師的術(shù)語叫「跑活水」,算是不傳之秘。至于絞肉,因?yàn)椴荒苋绱颂幚?,只能煺而求其次,先用小?不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速?zèng)_一下表面殘留再料理,也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固,雜質(zhì)反而被封在肉裡了。

 

方法2:這個(gè)方法很簡單,不過比較費(fèi)時(shí)。就是把豬肉泡在一大鍋冷的清水中,泡個(gè)24小時(shí)。可以放在冰箱裡,免得壞掉。沒有什么特別的注意事項(xiàng)。如此泡完,煮之前再用水沖一沖就可以用了。

查看評論

標(biāo)簽:

相關(guān)閱讀:

    無相關(guān)信息
上一篇:銀耳吃前最好用開水燙一下     下一篇:返回列表

評論:豬肉去腥的不傳之秘

首頁 | 高級搜索 | 聯(lián)系我們 | 信息反饋 | 網(wǎng)站地圖 | 返回頂部 | RSS訂閱

Copyright © 2012 - eeocool.cn All Rights Reserved.

人體穴位網(wǎng) 版權(quán)所有