茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，茄子的食用禁忌

日常生活中，茄子是一種很常見的蔬菜，有青茄子和紫茄子兩種。蕃茄味道獨(dú)特，食用方法多樣，深受人們喜愛。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素C和維生素 B，常吃茄子還可以起到抗氧化等作用。以下讓我們來詳細(xì)了解一下茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效以及茄子的食用禁忌吧。

一、茄子的功效

眾所周知，茄子中含有大量的維生素 e，而維生素 e可以有效地預(yù)防出血，延緩衰老。常吃茄子，能使血液中的膽固醇含量降低，從而能有效地延緩衰老，而且茄子中所含的龍葵堿，能抑制消化道腫瘤的生長(zhǎng)，能有效地防治胃癌。從實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果來看，茄子的抗癌效果與其他有相同功效的蔬菜相當(dāng)，因此吃茄子可以有效地抵抗癌癥，茄子是一種含鋅的食物，因此，我們?cè)谙奶斐郧炎?，可以清熱消暑，?duì)那些易長(zhǎng)痱子或長(zhǎng)痔瘡的人來說，是非常合適的，而且茄子中富含維他命 p，這是一種能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性的維生素，能減少毛細(xì)血管的脆性和滲透性，有效地防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。不僅這樣，而且茄子還有清熱解毒、消腫止痛的功效，如果每日食用蒸茄子，長(zhǎng)期堅(jiān)持，對(duì)經(jīng)常便秘的人來說，是十分有益的，另外，患有慢性胃炎、腎炎、水腫者，也是十分適宜食用的。

二、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。每一100克茄子所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：熱量（千卡）23，蛋白質(zhì)（克）1.1，脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纖維（克）1.3，維生素A（微克）8，胡蘿卜素（微克）50，維生素B1（毫克）0.02，維生素B2（毫克）0.04，煙酸（毫克）0.6，維生素C（毫克）5，維生素E（毫克）1.13，鈣（毫克）24，磷（毫克）23，鉀（毫克）142，鈉（毫克）5.4，鎂（毫克）13，鐵（毫克）0.5，鋅（毫克）0.23，碘（微克）1.1，硒（微克）0.48，銅（毫克）0.1，錳（毫克）0.13。

三、茄子的食用禁忌

1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

3、吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎尤テず?，其中的鐵會(huì)很快被空氣氧化，從而影響人體對(duì)鐵的吸收，不能最大限度利用飲食營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)茄子都是紫皮的，當(dāng)然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加營(yíng)養(yǎng)，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以保護(hù)心血管健康，還能抗衰老。

4、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

5、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

四、茄子的吃法

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

關(guān)于茄子的話題就跟大家聊到這里了。吃茄子的時(shí)候，我們有很多要注意的地方，首先，茄子不能生吃，這是為什么呢？由于茄子中含有大量的有毒物質(zhì)，如果食用后，會(huì)對(duì)我們的腸胃造成很大的影響，如果食用過多，甚至?xí)?dǎo)致茄子中毒的哦。