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鵪鶉的營養(yǎng)價值和民間食療

時間:2012-11-21 15:27:36   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

  我國食用鵪鶉已有2000多年的歷史,古時曾用鵪鶉作為宮廷食品。據(jù)《禮記·曲記》中記載,早在春秋時期,鵪鶉即“為上大夫之禮”。宋朝清河王向高宗進御筵,其中就有用鵪鶉制作的多種佳肴,如炙鵪子脯、鵪子羹等。

  營養(yǎng)價值

  鵪鶉的肉和蛋都勝過雞。據(jù)分析測定,每100克鵪鶉肉含蛋白質(zhì)24.3克,比等量的雞肉高4.6克;鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13.5克,比等量的雞蛋多1.7克。此外,肉和蛋富含多種維生素,比雞肉、雞蛋中各種相應(yīng)維生素的含量高1~3倍。值得一提的是,鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂,是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),而且血清膽固醇含量較低。因此,鵪鶉肉、蛋極適合于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和年老體弱的人食用,可起到補血、養(yǎng)神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。

  藥用價值

  鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病?!侗静菥V目》中記載,鵪鶉肉性味甘平,有補五臟、益中氣、實筋骨、耐寒暑、消積熱的功效。故其肉除作食品用來煮、烤、鹵、炸、燉和做湯外,還可與中藥共煮,對瀉痢、疳積、濕痹、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等均有一定療效。此外,鵪鶉蛋有補氣血、安神志的功效,是滋補珍品。日本《養(yǎng)鶉》一書中把鵪鶉與人參、蝮蛇并論為佳品,且對肺病、胃病、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。

民間常用的食療方有:

  肺結(jié)核 鵪鶉蛋1個打入杯中,白芨適量研末,共攪勻,每日早晨用開水沖服,連續(xù)服。

  慢性胃炎 鵪鶉蛋1個打入煮沸的牛奶中,每日早晨服1次,連續(xù)服。

  消化不良 鵪鶉肉100克,黨參15克,懷山藥30克,共入鍋煮熟食用。

  腰膝酸痛 鵪鶉肉100克,杜仲9克,共入鍋煮熟,去藥渣,食肉喝湯。

  風(fēng)濕性心臟病 鵪鶉蛋2~3個,開水沖服,每日1次。

  過敏性哮喘 鵪鶉蛋2個,用油煎成金黃色,然后滴上蜂蜜服食,連吃3天。

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