我們隨手扔掉的營養(yǎng)

雜項篇

魚鱗去留要謹慎

在大多數人的印象中，魚鱗堅硬且滿是腥味，堅決不能入口。其實，魚鱗中含有豐富的蛋白質、維生素及鐵、鋅、鈣等多種人體必需的礦物質和微量元素。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，預防心腦血管疾病。

食用推薦

最簡便的食用魚鱗的方式，那就是吃帶魚時不刮鱗。需要注意的是，只有新鮮帶魚的鱗可以吃，而冷凍很久的帶魚非常腥，還是要去掉魚鱗的。

豆渣不是垃圾貨

豆渣是生產豆?jié){、豆腐過程中產生的副產品。中國的豆腐生產量很大，相應的豆渣產量也很高。豆渣中含蛋白質、碳水化合物、礦物質等，尤其是膳食纖維、大豆異黃酮和核黃素、硫胺素等營養(yǎng)豐富，能降低血液中膽固醇含量，保護心腦血管健康。另外，豆渣中豐富的食物纖維，還有預防腸癌及減肥的功效。

食用推薦

豆渣很適合于其它谷類一起做主食，如蜂糕、烙餅、窩頭等，還可以與玉米面一起熬粥。用油加調味料翻炒后加入雞蛋也是不錯的方式，而最特別的還要數豆渣加肉、菜、蛋做成的時菜肉末。不僅口感豐富，而且營養(yǎng)價值較高，動物蛋白和植物蛋白有特別好的蛋白質互補作用。

專家提醒

對付“邊角料”有妙招

食材中不論皮、根還是其它部分，都可能有著我們想象不到的優(yōu)質口感或營養(yǎng)，對食材的研究是一件充滿樂趣的事情。不過，由于農藥的過度使用，我們一定要將食物清洗干凈再食用，若不能確保沒有農藥殘留，寧可將暴露在外面的部分舍棄。

另外，很多邊角料食材適合做腌制菜，而腌制菜在制作完成的第2-9天，會產生較高濃度的亞硝酸鹽，隨時間推移又會逐漸減少，所以自制腌制菜在半個月或二十天以后開始食用比較安全。