果皮菜根“不能吃”“不好吃”或許是“最該吃”
我們隨手扔掉的營(yíng)養(yǎng)
口感誠(chéng)可貴,營(yíng)養(yǎng)價(jià)更高。大家在擇菜的時(shí)候,通常會(huì)把果皮、菜根這些“不能吃”或者“不好吃”的部分丟掉。其實(shí),這些邊角料可能口感很好或具有豐富的營(yíng)養(yǎng),只是我們不了解……
外皮篇
茄子最好連皮吃
茄子的營(yíng)養(yǎng)很豐富,它含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,紫色的茄子相對(duì)比綠色茄子營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富一些,而紫色的長(zhǎng)茄子與紫色圓茄子的口感各有千秋,大家可以根據(jù)需要選擇。
不過(guò),有人覺得茄子皮不好吃,所以做茄子前都把皮削掉。其實(shí),不光茄子肉有營(yíng)養(yǎng),茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,再艮的茄子皮在做熟后也好吃。而且,茄子紫色表皮下面還富含膳食纖維和維生素P,它能幫助保持血管壁彈性,防止血管硬化和破裂,有助于預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病,所以茄子最好連皮吃。
食用推薦
茄子的做法很多,涼拌麻醬茄泥、紅燒茄子、炒茄絲、炸茄盒都是簡(jiǎn)單又美味的家常菜肴。
火龍果皮不能扔
火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富,含有與眾不同的營(yíng)養(yǎng)素,是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)水果。它含有植物蛋白、維生素B、C、E及水溶性膳食纖維。而另一種特殊而珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分花青素則存在于色彩艷麗的紅肉火龍果或普通火龍果皮中,且含量極高,花青素具有預(yù)防夜盲癥、抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,還能幫助緩解老年癡呆癥的發(fā)生。
很多人都沒(méi)有想象過(guò)食用火龍果皮,通常在吃火龍果的時(shí)候都直接把皮扔掉。其實(shí)火龍果皮含有豐富的膳食纖維、微量元素、花青素以及多種維生素?;ㄇ嗨氐目寡趸詮?qiáng)于胡蘿卜素10倍以上,且能在人體血液中保持較長(zhǎng)時(shí)間活性。花青素還能幫助保持血壓穩(wěn)定,增加皮膚的光滑度,改善關(guān)節(jié)的柔韌性,促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生,同時(shí)具有抗輻射的作用等。
食用推薦
由于花青素不耐熱,所以火龍果皮生食為宜。先將火龍果清洗干凈,削去外層的透明薄皮,里面鮮紅的果皮就可以切絲、切塊與其他水果一起拌沙拉,也可以榨汁喝。
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