5、荔枝肉
配料:豬腿肉300克,鮮荔枝肉(凈)100克,2個(gè)雞蛋的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用紅色素一滴,精鹽、料酒各適量,植物油1000克(實(shí)耗50克)。
做法:
1.把豬腿肉切成2塊。用刀背敲松后改刀成四方小塊(24塊),加入鹽、食用紅色素少許,蛋清,水淀粉15克,拌勻備用。把鮮荔枝肉一切兩半;
2.燒熱鍋放入植物油,待油燒至六七成熱時(shí),把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出,將鍋中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精鹽,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻,淋上少許熟油,起鍋裝盤即可。
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