防癌抗癌的首選果蔬——西紅柿

西紅柿，俗稱洋柿子，屬茄科，為一年生草本植物，在熱帶為多年生。主要以成熟果實作蔬菜或水果食用。原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生的。后傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。最初以其鮮紅的果實作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。西紅柿約在明代萬歷年間傳至我國。如今西紅柿已成為全球種植最廣泛、消費最多的蔬菜作物之一。西紅柿色澤艷麗，形態(tài)優(yōu)美，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱為菜中之果。

　西紅柿營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)學家們一致公認的。據(jù)測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B 10.03毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。它所含的維生素C，還有不易被烹調破壞的特點。據(jù)計算，每人每天食用300克左右的西紅柿（約3個），就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。未成熟的西紅柿含葉綠素及β-胡蘿卜素而呈現(xiàn)綠色，成熟的西紅柿中則含有大量的西紅柿紅素(Lycopene)，使西紅柿呈現(xiàn)紅色。

　西紅柿既是美味果蔬，又是一味良藥。中醫(yī)認為，西紅柿性味酸、甘、微寒，入胃經(jīng)。有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。在炎熱的夏天，人們食欲減退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，增進食欲，幫助消化。

現(xiàn)代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。西紅柿是食物中維生素C的重要來源，每100克鮮果中一般含有維生素C20～30毫克，而且由于有機酸的保護，在儲存和烹調過程中，它所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿含有防癌物質西紅柿紅素，可消除氧自由基，國內外學者的研究資料顯示它對前列腺癌有較好的預防作用。流行病學之調查亦指出，西紅柿紅素濃度低者，胰臟癌及膀胱癌的罹患率高。西紅柿紅素在睪丸、腎上腺、前列腺中的濃度比較高。蕃茄紅素單獨使用對于抑制前列腺癌的增殖并不強，但與維生素E并用，則可有效抑制前列腺癌的增殖。

　在美國的臨床實驗指出，前列腺癌患者在動手術前3周開始服用西紅柿抽出物，結果有67%患者的癌細胞停止擴散，而沒有服用者只有44%患者停止擴散，而且85%服用者的腫瘤大小未超過4立方厘米，未服用者則占55%。此外，對肺癌、結腸癌、胰腺癌也有效。小劑量即可預防結腸癌。1995年，哈佛大學針對一項長達6年的47,000名成年男性飲食習慣調查發(fā)表研究報告，指出每周至少吃4份以上西紅柿的人，患前列腺癌的機率會減少45%之多。1999年2月，哈佛大學另一組研究人員又根據(jù)文獻研究的結果指出，在72個西紅柿與癌癥的相關性研究中，57個研究確定會西紅柿能夠預防癌癥，其中35個研究具有統(tǒng)計學上的意義西紅柿能夠預防的癌癥包括：前列腺癌、肺癌、及胃癌，其它也可能預防的癌癥包括：胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、及子宮頸癌。

　有關研究顯示，西紅柿的成分有助預防及治療口腔癌。以色列希伯來大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，把西紅柿的天然色素“西紅柿紅素” 加進含有口腔癌細胞的培養(yǎng)液后，癌細胞便會逐漸死去。目前尚不清楚西紅柿紅素如何防治口腔癌，但研究人員估計，西紅柿紅素有助于恢復體內殺掉不正常細胞的天然功能?？谇话┘毎狈φ？谇患毎邆涞膶ν饨涌冢虼藷o法如常“通知”毗鄰的病變細胞“自殺”，以致癌細胞不斷增長。研究小組認為，西紅柿紅素正好可以重新建立這些不可或缺的接口。

　西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

旅美中國學者、康奈爾大學劉瑞海教授領導的小組發(fā)現(xiàn)，對西紅柿來說，熟吃比生吃的總體營養(yǎng)價值要高。

食用西紅柿要注意：不能吃未成熟的西紅柿。未熟西紅柿含有大量“蕃茄堿”，多吃了會發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發(fā)生生命危險。孕婦食用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀，對胎兒的發(fā)育有害。西紅柿成熟后，這種有害物質就基本上消失了。要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用。生吃西紅柿前應以開水燙洗，以免感染細菌及寄生蟲卵；加熱烹制時應盡量急火快炒，以免維生素遭到破壞；不要和黃瓜一起吃，黃瓜中含有多量維生素C分解酶，易使西紅柿中的維生素C遭到破壞；不要在空腹時吃西紅柿，空腹時胃酸分泌多，西紅柿含有大量的果膠質、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸結合成難溶解的塊狀結石，堆住胃的幽門出口處，使胃內壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。惟須謹記：腸胃虛寒(易泄瀉)者、正患寒咳(喉癢痰白)者不宜多吃生西紅柿，最好煮熟才吃。至于風濕及皮膚病患者，即使煮熟了的西紅柿也是少吃為妙。