金秋來臨,人們在享受涼爽的同時,腹瀉也常常成為不速之客。中醫(yī)專家認為,秋季腹瀉重在調(diào)理,而黑巧克力恰恰是這樣一種緩解腹瀉癥狀的食物。
黑巧克力對美容、預防血管疾病、緩解腹瀉都有好處,是保障健康不可多得的食品。
在接受《生命時報》記者采訪時,中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會資深專家、高級工程師季順英說。早在16世紀,南美洲人就知道在拉肚子時吃些可可豆,但他們并不知道其中機理:可可富含一種叫類黃酮的多酚成分,是天然的抗氧化劑,能抑制小腸腸道內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的分泌與吸收,從而達到減緩水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。而在所有巧克力品種中,黑巧克力的可可含量從50%—90%不等,加之口感細滑香醇,在拉肚子時往嘴里放這么一塊,實在是腸道、也是唇舌的福音。
另一方面,巧克力與牛奶同吃容易導致腹瀉的說法屢見報端。有營養(yǎng)學家認為,牛奶所含的蛋白質(zhì)和鈣會與可可中所含的草酸結(jié)合成不溶于水的草酸鈣,食用后不但不吸收,還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀,甚至影響生長發(fā)育。“這種化學反應的機理是存在的。”對這一觀點,季順英分析道,“但如果因此不吃牛奶巧克力,那么就是對巧克力加工過程的不了解。”可可豆含有少量草酸、鞣酸等低級酸,但我們吃到的巧克力是經(jīng)過發(fā)酵、曬干、焙烤等層層加工后的可可制品,所含的草酸在溶解于水后幾經(jīng)蒸發(fā)、到最后所剩無幾。
所以,牛奶巧克力或者摻牛奶的熱可可等并不會危害健康。當然,黑巧克力雖好,也不能貪吃。季順英認為,只要每天攝入量不超過20克,對健康是有益無害的。
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