沙參玉竹老鴨湯的做法
特點 滋陰清補。陰虛諸癥,如腎陽不足之腸燥便秘,或肺陽不足之干咳勞熱,或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
材料 光老鴨1只(約600克),北沙參60克,玉竹60克,生姜2片。
做法
?。?)北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈,斬件。
?。?)把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的特色:本湯清熱生津、滋補養(yǎng)顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚干噪,可用本湯作食療。冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的制作材料:主料:冬瓜一斤,江瑤柱一兩,老鴨一只,瘦豬肉三兩,陳皮一片,鹽少許。
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法:
?、俳幹?,洲爭。冬瓜連皮及瓜仁,洲爭,切成厚片。老鴨殺洗干凈,去毛、去內(nèi)臟,切去鴨頭和尾,開邊,切成四大件,放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗凈。
?、谕哽壹尤肭逅?,用猛火煲至水滾,后放入材料,改用中火繼續(xù)煲三小時,加少許鹽調(diào)味,即可飲用。
柴把鴨湯的做法
主料:鴨子 半只冬菇 2朵火腿 1塊鴨肫(或雞肫) 2個扁尖筍 3個干瓢 1把豆苗 適量
柴把鴨湯的做法
1、鴨子洗凈,煮或蒸熟后放涼、去骨,把肉切成約12條5厘米長的粗條。
2、冬菇、扁尖筍取尖,洗凈,泡軟,火腿蒸熟,均切成12條;鴨肫洗凈,每個切成6條;干瓢泡軟。
3、將每種材料選一條理成束,用干瓢綁好成柴把狀。
4、將柴把放在湯鍋中,再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水,加適量水(總量約7~8杯)一起煮滾,改小火煮1個半小時。
5、加鹽調(diào)味,把柴把揀入湯碗中,將湯中的骨架等撈棄,再加入擇好的豆苗,湯倒入碗中即可。
芋艿鴨塊湯的做法
芋艿鴨塊湯的制作材料:主料:鴨1500克
輔料:芋頭250克
調(diào)料:鹽6克,味精3克,黃酒15克,大蔥15克,姜25克
芋艿鴨塊湯的特色:湯清香,鴨酥爛,味醇鮮,芋艿糯軟。
做法:
1. 凈鴨洗凈,沿脊背順長剁開,然后剁成3厘米寬、4厘米長的鴨塊(鴨頭不要);
2. 芋艿洗凈,用水煮5分鐘,取出稍冷,剝?nèi)テぃɑ蛴玫栋焉筌倒稳テぃ?,切成滾刀塊;
3. 鴨塊放進開水鍋內(nèi),燒開后轉(zhuǎn)用文火煮約5分鐘;
4. 使鴨皮變色,出盡血水,取出鴨塊,用溫熱水把鴨塊逐塊洗凈,放入沙鍋內(nèi);
5. 加入蔥段、姜片、紹酒、清水,加蓋燒開,轉(zhuǎn)文火燉2小時;
6. 揭蓋取出蔥段、姜片,加入芋艿、精鹽、味精,再加蓋繼續(xù)燉1小時,盛入湯碗內(nèi)即成。
咸檸檬鴨湯的做法
材料:鹽腌檸檬1/3個,光老鴨1只,酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少許適量,生姜3片。
烹制:光老鴨去臟雜、尾部,洗凈,切塊。起油鑊下切絲的各配料(除鹽腌檸檬外)和姜炒鴨片刻。放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸改文火煲2小時,切碎去籽的腌檸檬,下鹽,稍滾片刻,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
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