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要讓綠豆湯達(dá)到最佳功效需煮多久才?

時間:2012-05-25 17:26:46   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

綠豆常用來清熱解毒、消暑解渴。綠豆性涼味甘,具有清熱、解毒、祛火的功效,是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的代表性食物。中醫(yī)認(rèn)為,綠豆性涼、味甘,有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。就營養(yǎng)成分來說,它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、磷、鐵、鈣、淀粉酶、氧化酶等。它具有強力解毒功效,可以解除多種毒素,但這都是對生綠豆而言。因此,在食用方法上特別值得注意的一點是,生綠豆的清熱解毒祛火作用最強,其營養(yǎng)成分及其所具有的藥物功效,經(jīng)過加熱后都會隨溫度的變化而改變。

為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,可以將生綠豆加涼水煮開后,旺火煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。不然隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長,綠豆所含的各種酶由于過熱而失活,營養(yǎng)素含量也隨之降低。同時,綠豆由生變至熟,這個過程中會發(fā)生某些物理和化學(xué)變化,其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化,清熱解毒的功效也會隨之下降,但對于脾胃虛寒的人來說,如果擔(dān)心綠豆過于性涼,則可以等綠豆湯開后,多煮一個小時再飲用。對于體質(zhì)寒涼的人來說,在煮綠豆的時候,可些紅豆大棗一起煮,可補氣養(yǎng)血。

還有許多其他的食物也和綠豆一樣,功效會隨著烹調(diào)方法的變化而變化,這正好應(yīng)了中國的一句古話:“生有生用法,熟有熟用法。”

 

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