做清蒸魚不腥的三個小妙招—清蒸鯧魚

鯧魚的烹調(diào)方法很多：紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營養(yǎng)健康的角度講，采用清蒸的方法能保存魚的本色本味，肉質(zhì)鮮美，原有的營養(yǎng)成分也不易流失。

吃魚講究的是一個“鮮”字，若料理不當很容易出現(xiàn)腥味。以下是做好清蒸魚的三個小妙招：

一、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；

二、蒸魚要用大火，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然后立馬再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，這點非常重要；

三、在倒掉蒸四分鐘后的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥姜絲、香菇絲、筍絲等），其他調(diào)料一概不用，以突出魚的鮮味。

清蒸鯧魚的原料及做法

原料：

主料：鯧魚1條 150克

調(diào)料：蒸魚豉油少許、 橄欖油或植物油少許、蔥段 1塊、姜 兩片

配料：蔥絲、紅椒紅各適量

做法：

1、魚去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚身兩面剞直刀，備蒸魚豉油、蔥段、姜片；

2、蔥段豎切兩半，擺在魚盤里；

3、將魚平放在蔥段上，使魚受熱更均勻；

4、鍋里加涼水，燒開后再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣后大火蒸4分鐘取出；

5、把盤中蒸魚的水倒掉，姜片也撿出來；

6、澆上適量蒸魚豉油、橄欖油；

7、再次上鍋蒸3分鐘，關(guān)火悶2分鐘即可出鍋；

8、撒上點配料，香菜也可。

溫馨提示：

1、魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用濕毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉后馬上再放籠屜繼續(xù)蒸，這樣可有效去除魚的腥味；

2、無需加鹽，因為海魚本身就有咸味，蒸魚豉油也有咸味。低鹽飲食有益健康；

3、蒸魚要用大火，水燒開后再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點的魚10－12分鐘；

4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能保存魚的本色本味，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養(yǎng)，還會增加很多有害的物質(zhì)。

5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸，采用紅燒或煎的方法。