做蒸包的八條經(jīng)驗(yàn)———圓蔥包菜豬肉小蒸包

這里有幾點(diǎn)做面食的小經(jīng)驗(yàn)，特別是蒸包的經(jīng)驗(yàn)可以供大家參考：

 

一、發(fā)面的問題

1、融化酵母粉的時(shí)候加點(diǎn)白糖，因?yàn)榘滋鞘墙湍阜圩钕矚g的“食物”，可以讓面團(tuán)發(fā)得更好；

2、面粉可加入一點(diǎn)小蘇打，三歲以內(nèi)的寶寶不要加；

3、蒸包的面團(tuán)和得最好偏軟一點(diǎn)；

4、面團(tuán)要多揉一會(huì)兒，5－10分鐘；

5、面團(tuán)不要發(fā)過；

二，搟皮的問題

面皮不不要搟得太薄，最好是中間略厚一點(diǎn)，周圍略薄一點(diǎn)；

三、包子包好餳發(fā)的問題

包子包好要再次進(jìn)行餳發(fā)，這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，要等到包子慢慢“長胖”了以后，再上鍋蒸。

四、鍋里加水的問題

餳好的包子要冷水上鍋。

五、火力的問題

用中小火燒開冒蒸汽后，轉(zhuǎn)小火蒸。

六、蒸制時(shí)間問題

時(shí)間的長短要根據(jù)包子的大小、餡料情況而定。掌握而定，素餡的時(shí)間相對短：葷餡的時(shí)間相對長，要靈活掌握；

七、使用鍋蓋的問題（非常重要）

通常我們用的都是鋼精鍋，鍋蓋透氣性不好。最好將鍋蓋換成竹制的，在小商品市場有賣的，去那兒配一個(gè)，價(jià)格也不貴。這種鍋蓋透氣性特好，只要發(fā)面沒問題，火力掌握好了，再用上這種鍋蓋，你一定能蒸出好吃又好看的小蒸包；

八、最后揭開鍋蓋的問題

最好讓包子在鍋里多待一會(huì)兒，別著急，等個(gè)2－3分鐘再開蓋。

 

 

 

 

 

 

圓蔥包菜豬肉小蒸包的原料及做法

原料：

1、面團(tuán)：普通面粉350克、干酵母5克、白糖3克、溫水適量

2、餡料：有機(jī)黑豬肉（里脊） 140克、圓蔥140克、包菜（卷心菜）140克、海鮮菇 140克

3、調(diào)味料：有機(jī)醬油15克、姜末10克、橄欖油 20克、芝麻香油 10克、鹽 5克左右

 

發(fā)面過程

 

1、不超過35度的溫水50毫升；

2、加入干酵母，用小勺攪勻至溶化后靜置5－10分鐘；

3、待酵母液表面出現(xiàn)厚厚的一層小氣泡即可；

4、將靜置好的酵母液倒入面粉，另外再備一份溫水；

5、先用筷子攪拌成絮狀，再用手和面，水要一點(diǎn)一點(diǎn)往里加，感覺軟硬差不多時(shí)，把面團(tuán)放到面扳上揉至表面光滑進(jìn)行發(fā)酵；

6、面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大即可。

 

做法：

 

1、將豬肉、圓蔥、包菜、海鮮菇清洗干凈；

2、肉切成碎丁，包菜、海鮮菇焯水瀝干水分后與圓蔥、姜分別剁成碎末；

3、將肉、圓蔥、姜末、醬油先用絞肉機(jī)打幾下；

4、再放入包菜、海仙菇打成菜肉泥；

5、將打好的菜肉泥放入小盆里面；

6、發(fā)好的面再次揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布餳20分鐘左右后揉成長條狀，切成大均勻的小劑子；

7、包子的花樣可隨意；

8、冷水上鍋，用中小火燒開冒氣后，轉(zhuǎn)小火8－10分鐘。

溫馨提示：

1、肉和蔬菜基本上都是有機(jī)或無公害的，給孩子吃比較放心；

2、包菜、海鮮菇焯水要快，特別是綠葉菜要保持綠色，不失營養(yǎng)；

3、剁好的菜餡不要攥出水，直接放入絞肉機(jī)里，使其肉餡更加松軟可口；

4、一次可多做一點(diǎn)，涼透后裝入保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍，吃時(shí)放入蒸鍋蒸透即可；

5、肉和菜的比例：三份蔬菜，一份肉；

6、面團(tuán)的軟硬度要適中，偏軟一點(diǎn)最好；

6、蒸制的時(shí)間，可根據(jù)包子的大小而定；