羊肉營養(yǎng)

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味。

基本信息
中文名稱
羊肉

口味
肉質細嫩

食材功效
羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛

主要營養(yǎng)
脂肪、維生素、鈣、磷

目錄
1介紹
2搭配與好處
3烹制技術
折疊編輯本段介紹
折疊羊肉功用
1、羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

2、羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫(yī)認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

適用人群一般人都可以食用，尤其適用于體虛胃寒者。適用量:每餐50克。

3、虛胖男人:羊肉消脂調查研究指出:中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，其中有不少是屬于虛胖體質。

虛胖男人進補的原則是:控制脂肪及總能量的攝入，飲食宜清淡，少吃鹽和味精等調料，炒菜時少放油，多采用清蒸、清燉、涼拌等烹調方式。

羊肉，因其含左旋肉堿，可促進脂肪代謝，有利于減肥，適合虛胖的男士食用。

4、腎虛男人:羊肉溫補

腎虛的男性多表現(xiàn)為腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等癥狀。

腎虛男人的進補原則是:多食用一些偏于溫熱性特別是能夠溫補腎陽的食物，適當攝入營養(yǎng)豐富、溫腎填精、產(chǎn)熱量高、易于消化的食物。

羊肉，可補體之虛，補血益腎填精，抵御寒邪。

折疊肉質營養(yǎng)
現(xiàn)代女性面臨著的生活壓力越來越大:工作上的競爭和挑戰(zhàn)，持家理財?shù)姆爆嵑托羷?，贍養(yǎng)父母養(yǎng)育孩子的責任和義務……工作家庭兩頭忙，整日的奔波操勞，令人身心疲憊、脾氣煩躁。面對繁忙的工作，我們需要有足夠的熱量和均衡的營養(yǎng)使自己保持精力充沛。不過，對不同的女性來說，需要補充的東西也不同。

對常吃快餐或用餐不定時的人來說，多數(shù)的快餐含有較多的脂肪、鹽、味精，會在體內(nèi)積存大量的熱量，但由于體內(nèi)缺乏維生素、礦物質和植物纖維，令營養(yǎng)攝取不足，又容易發(fā)胖。而用餐不定時則會導致消化器官功能紊亂，不利于食物的消化吸收及利用。所以，每天應補充多種維生素、礦物質和膳食纖維，保證營養(yǎng)的均衡。

一些女性為了減肥選擇了食素，但對于素食者來說，進食的食物種類越少，就越難得到均衡的營養(yǎng)。素食者由于不吃肉，往往缺乏維生素B12、維生素D、鈣和鋅、鐵等營養(yǎng)素。此外，素食者未能攝取充足的高質蛋白質，因為植物性蛋白質通常缺少一種或幾種必須的氨基酸，要確保自己能吸收充足的營養(yǎng)，素食者需注意進食谷類食物、豆類及各種蔬菜瓜果，以吸收更多的維生素C、B族及鐵質，還應補充適當?shù)牡鞍追邸?/span>

懷孕期是一個特別的時期，攝取充足均衡的營養(yǎng)對尚未出生的孩子的健康有著深遠的影響。這時，需要更多的蛋白質、B族維生素和維生素C，同時鈣、鐵的需求量也雙倍增加。此外，在懷孕前一個月和懷孕期間攝取葉酸，可以降低嬰兒神經(jīng)管缺陷的危險。

在哺乳期，母乳不僅提供嬰兒所需的各種營養(yǎng)，同時也幫助加強嬰兒的免疫力。這時，母親對鈣的需要尤為重要。維生素A、E、蛋白質和鐵質的需求量也增大。

美國當代著名營養(yǎng)學家戴維斯博士認為:"人從出生到死亡，蛋白質是永遠不可缺少的。假如食物中各種營養(yǎng)充足，人就可以保持健康與青春……攝取充足的蛋白質，會使一個人年輕美麗、精力充沛、耐力持久，生命充滿健康的陽光。

以下是女性身體需要的8大營養(yǎng)素:

1、葉酸 400微克/日，最佳來源:蘆筍、甜菜、椰菜、強化麥片

2、維他命B6 1.5毫克/日，最佳來源:比目魚、鯡魚、金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、土豆

3、維他命C 75毫克/日，最佳來源:哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒

4、維他命E 23個國際單位，15毫克/日，最佳來源:花生醬、葵花油、紅花油、榛子、葵花子

5、鈣 1000毫克/日，50歲以上1200毫克/日， 最佳來源:甘藍、脫脂奶、酸奶酪、沙丁魚

6、鐵 15毫克/日，50歲以上10毫克/日，最佳來源:瘦牛排、蝦、加強型早餐奶酪、小麥、扁豆、杏脯、豆腐、牡蠣

7、鎂 320毫克/日，最佳來源:蕎麥、豆腐、杏仁、葵花子

8、鋅 12毫克/日，最佳來源:牛排、豬排、小牛肉、豆腐、牡蠣。

折疊營養(yǎng)成分
羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。

羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，并且易于吸收。

羊肉中有一種營養(yǎng)獨特的品種即柏籽羊肉。柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被當?shù)厝俗u為"土人參""補心丸"。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》"脾主身之肌肉"原理和現(xiàn)代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的"JFZ-濃縮柏籽飼料"的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂"JFZ-濃縮柏籽飼料"2.5-3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎 。

柏籽羊肉營養(yǎng)成分和風味物質表

項 目

指標(X±S)

蛋白質(%)

22.20±1.00

脂肪(%)

5.80±1.90

礦物質(%)

1.10±0.03

蘇氨酸(%)

1.38±0.11

纈氨酸(%)

1.40±0.33

蛋氨酸(%)

0.90±0.27

異亮氨酸(%)

1.94±0.71

苯丙氨酸(%)

0.94±0.58

賴氨酸(%)

2.71±0.18

色氨酸(%)

0.18±0.01

亮氨酸(%)

2.11±1.23

八種必需氨基酸(%)

11.57±1.33

游離氨基酸(%)

2.00±1.66

鮮味谷氨酸(%)

5.39±0.29

鐵(㎎/100g)

3.04±0.28

鋅(㎎/100g)

3.61±0.32

折疊營養(yǎng)價值
冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。

1、食材功效:

羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

2、主要營養(yǎng)價值:

⑴、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

⑵、羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。

⑶、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。

3、食用羊肉的注意事項:

⑴、凡有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、發(fā)熱等癥狀的人應少食。

⑵、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應少食。

⑶、吃過羊肉之后不能馬上喝茶，否則會導致排便不暢或便秘。

折疊不宜同食
羊肉與豆醬相克:二者功能相反，不宜同食。
羊肉
羊肉
羊肉與乳酪相克:二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相克:醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相克:同食會引起中毒。

羊肉與半夏相克:同食影響營養(yǎng)成份吸收。

羊肉與栗子相克:二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

羊肉不可與南瓜同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣，胸悶腹脹。

羊肉:忌與豆醬、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌銅、丹砂。

羊肉不宜與同食
羊肉卷
羊肉卷
紅豆:不宜與羊肉同食

羊肉不宜與柚柑同食

羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食

羊肉與茶相克:容易發(fā)生便秘

羊肝與紅豆相克:同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相克:羊肝富含維生素A，而竹筍中有一種生物活性物質，會破壞維生素A，因此兩者搭配食用，對身體不利。

折疊編輯本段搭配與好處
折疊羊肉的最佳搭檔
1、涼性蔬菜羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫(yī)講究"熱則寒之"的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。

2、豆腐豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的
羊排
羊排
作用。

3、蘿卜羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可起消積滯、化痰熱的作用。

4、孜然可去掉羊肉中的膻氣。

5、帶皮生姜姜皮辛涼，有散火、除熱、祛風的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

6、麻黃附片羊肉湯，麻黃5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，調料適量。

折疊吃羊肉的好處
羊肉性溫熱、補氣滋陽、暖中補氣、開胃健脾，還可以去濕氣避寒冷，暖胃寒，羊肉含有豐富的蛋白質，和維生素，多吃羊肉不會增加脂肪因為羊脂肪熔點47度，人體本身溫度是37度就是多吃羊肉脂肪也不會被身體吸收，所以不會發(fā)胖。羊全身是寶，羊吃百草，羊根據(jù)自身生理需要選擇草木，固羊有"百藥之庫"之稱。古人云:多吃羊肉，健康長壽。

1、春季吃涮羊肉火鍋益處多多，有助身體健康，塞外春涮羊肉在配制火鍋時加入了去火中草藥，外加菊花、雪梨茶，常吃不僅不上火，而且起到利肺的功效。

2、夏季吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。這是一種非常好的食療方法。

3、秋冬時節(jié)，食用羊肉用于溫補對身體大有裨益。中醫(yī)說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。

4、在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

在中國徐淮大地的百姓信奉"夏天吃伏羊，健康又*"的老話，所以才有"伏羊一碗湯，不用開藥方"的伏羊養(yǎng)生經(jīng)驗談。三伏天人體內(nèi)存有積熱，有助于排出體熱、釋放體內(nèi)毒素...科學的才是長久的。吃伏羊具有了"冬病夏治，以毒攻毒"的實際功效

鑒此，必然祛除人們夏日不吃羊的舊觀念。

特別提示

羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。

折疊夏季使用指南
1、夏天食用的好處

從中醫(yī)的角度解釋夏季吃羊肉的好處。這是一種非常好的食療方法 按農(nóng)歷的節(jié)氣推算，夏至后的第三個庚日為初伏，依次為中伏、三伏。在跨度將近一個月的伏天，徐淮大地的百姓信奉"夏天吃伏羊，健康又壯陽"的老話，所以才有"伏羊一碗湯，不用開藥方"的伏羊養(yǎng)生經(jīng)驗談。

據(jù)我市烹飪學者王文正先生介紹，山羊經(jīng)春夏兩季飼養(yǎng)，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，宜于食用;其二，三伏天人體內(nèi)存有積熱，食用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯后，全身大汗淋漓，可驅體內(nèi)五臟積熱。有助于排出體熱、釋放體內(nèi)毒素……科學的才是長久的。吃伏羊具有了"冬病夏治，以毒攻毒"的實際功效，這一習俗才得以在養(yǎng)生美食的發(fā)源地徐州滋生旺長，歷千年而不衰。

另據(jù)民俗學家張士魁先生考證，徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠溯到三代之前。據(jù)考，早在堯帝之時，狠鏗以"雉"代"羊"烹羹而獻帝堯，堯由于常食此羹而"受壽永多"，于是封"鏗"于彭，是名彭鏗。彭祖之母鬼方氏是生長于大漠的丁零族人，具有食羊的飲食習慣，由此推斷，彭城人吃羊的習俗發(fā)端于五六千年前的彭祖，幾與中華文明史同步。

徐州是中華烹飪文化的發(fā)源地，也是中國惟一以廚師命名的城市。太過古老的傳說也許稍顯牽強，但吃伏羊尚有典可據(jù)?！稘h書》有載:皇帝"伏日，詔賜從官肉"，此肉即為三牲之首的羊肉無疑，而明確指明"伏日"，皇帝與從臣們共享"伏羊"已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊，民間由于五谷豐登，往往農(nóng)忙一停，民事風行，"嘗新節(jié)"應運而生，本地民謠:"六月六，接姑娘，新麥烙餅羊肉湯"最直觀、形象地道明了吃伏羊深厚的文化積淀與民俗基礎。大汗淋漓吃伏羊，醫(yī)學專家論短長7月20日，是今夏伏羊節(jié)的第一天。羊一身都是寶，羊球、羊腰能夠健腎壯陽，羊肚能夠健胃，羊血能夠補血，羊肉可以溫補脾胃、治療氣血虧損、陽氣不足、脾胃虛寒等。

夏天宜食用清燉羊肉。將新鮮羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將水倒掉，再重新加入沸水，放少許食鹽、大蔥、生姜，直至羊肉熟爛。這樣制作的羊肉味道鮮美、不油膩，又因為不含辛辣燥熱的調味品，食后不會上火。

2、夏天吃羊肉的事項

夏吃羊肉增加高溫天抗病能力 由于羊肉味甘性熱，大家都會懷疑:夏天吃羊肉會不會上火?很多人因此認為羊肉只適合冬令進補，夏天食用則不合時宜。但中醫(yī)專家認為，恰恰是夏天吃羊肉，可以助體內(nèi)驅寒解毒。對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。俗話說，"冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。"據(jù)《本草綱目》載，羊肉"暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣"，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。羊肉4由于天氣炎熱，夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機會較多;為了躲避炎熱，室內(nèi)長時間冷氣開放;冰鎮(zhèn)飲料、冰淇淋等解暑之物，整日冰不離手，這些都易使人的脾胃受寒;加之夏天氣溫高，人容易出汗，耗氣傷津，故此部分人會出現(xiàn)脘腹痞悶冷痛，喜溫喜按，不思飲食，頭身困重，大便稀薄且次數(shù)增多，舌淡苔白等癥狀，中醫(yī)辨證多屬于脾胃虛寒或寒濕困脾等。對于這一類人來說，在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載"圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰"的觀點也是契合的。不過，從中醫(yī)的角度來看，夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

折疊編輯本段烹制技術
折疊烹制方法
將羊肉洗凈，切塊，諸藥布包，加清水適量同煮沸后，調入蔥、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等，同燉至羊肉熟后，去藥包，加食鹽、味精調味。

折疊營養(yǎng)方法
如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎燉、涮、爆、烤幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

1、燉羊肉營養(yǎng)損失最小

燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。如果用砂鍋來燉，風味更佳。
清燉羊肉
清燉羊肉
另外，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中"以上補上、以下補下"的原則，栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補而不燥，培元又固本。

2、涮羊肉加熱時間短，營養(yǎng)也很好

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立
涮羊肉
涮羊肉
刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。但如果搭配得當，涮羊肉的營養(yǎng)價值也很高。

a、涮肉調料有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。

b、在涮肉時，下一些海產(chǎn)品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效。

c、加入豆腐，能增添更多的蛋白質。

d、加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養(yǎng)價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。

e、在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

3、爆炒羊肉營養(yǎng)次之

爆炒羊肉
爆炒羊肉
爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的"鐺炮羊肉"演變而來，做時應選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉油分大，營養(yǎng)損失最多

烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉獠粌H味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進食欲。
爆炒羊肉
爆炒羊肉
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜"鹵煮鍋燒羊肉"?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬郏谈伤窒?，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。

折疊羊肉泡饃
1、簡介

陜西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的"總代表"。

2、做法

先說做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。

吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌--湯較少，口湯--吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城--湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。

味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。

"羊肉泡饃"，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，

牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、
羊肉泡饃
羊肉泡饃
牛羊肉泡饃

蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

3、冬天喝羊肉湯的好處

由于冬天天氣比較寒冷，天氣比較寒冷，在中國新疆地區(qū)，由于天氣比較寒冷，武警戰(zhàn)士們天天訓練還會凍傷。他們研究出羊肉湯可以驅寒保暖。

折疊手抓羊肉

手抓羊肉是新疆哈薩克、蒙古、維吾爾、柯爾克孜、塔吉克等民族人民都喜愛的食品。當您在天高氣爽的季節(jié)來到水草豐盛的草原，不論您走進蒙古包還是氈房，都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎。他們會用手抓羊肉來款待您。

在吃手抓肉時有一些小禮節(jié)需要你注意:拒絕吃肉是一種不禮貌的行為，會被認為是看不起主人的表現(xiàn)。最好的做法就是大口大口的吃，這是忠于友誼尊重主人的表示。

烹制手抓羊肉:先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥辣椒，留一大片洋蔥。其余剁成末，辣椒剁碎，將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，放入籠里篜爛后拿出來

。把羊肉湯放在火上燒開，在端上桌時放上洋蔥末，辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上，請客人享用。在牧區(qū)，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風味。把新鮮的羊肉放入鍋清燉，有的只放胡椒，姜片，不放食鹽。有的什么佐料也不放，肉燉至七八成熟即撈出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤子中，盤邊放著十五厘米左右長的割肉小刀，這小刀富有民族特色，其中以英吉沙縣出產(chǎn)的最為著名。小刀鋒利無比，用小刀割下肉片，將手抓肉片蘸鹽食用。也有部分主人給客人準備一只小盤，請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。

這種古樸獨特帶有原始風趣的吃肉方式，會使您想起江南塞北的古風人，在您思想的海洋里激起陣陣漣漪，引您遐想陶醉。

折疊瘦羊肉
1、羊肉(瘦)知識介紹

羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

2、羊肉(瘦)營養(yǎng)分析

a.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

b.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

3、羊肉(瘦)補充信息

羊肉出膻法:

a.將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除;

b.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除;

c.煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味;

d.把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，撈出羊肉烹調，膻味即除。

識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

e.羊肉含有:脂肪4克蛋白質18克 熱量 109千卡 碳水化合物 2克

鉀 108毫克 灰分 0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克

鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克

錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素A 16毫克 硒 6.18毫克

維生素E 0.53毫克 (每100克含量

4、羊肉(瘦)適合人群

一般人群均可食用

a.適宜體虛胃寒者;

b. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

5、羊肉(瘦)食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);

溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

6、羊肉(瘦)做法指導

a. 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

b. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉;

c.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下