海參湯

海參湯是以海參為主材制作的菜肴。

基本信息
中文名稱
海參湯

外文名稱
Sea cucumber soup

分類
魯菜

口味
咸鮮味

主要食材
海參，宮品海參

制作工藝
燉

烹飪時間
<10分鐘

功效
補益五臟，強腎益精，理虛養(yǎng)血。

目錄
1熱泡法
2冷水發(fā)泡法
3營養(yǎng)價值
4做法
5功效
6適應(yīng)癥
7營養(yǎng)功效
8菜品特色
9海參湯
折疊編輯本段熱泡法
先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。

折疊編輯本段冷水發(fā)泡法
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。

自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。

折疊編輯本段營養(yǎng)價值
海參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成份，其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸,富含?；撬?、硫酸軟骨素,刺參粘多糖等多種活性物質(zhì)，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素。

海參中蛋白質(zhì)是水溶性蛋白質(zhì)，極易被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效，可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經(jīng)衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫(yī)認為:海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補食品，醫(yī)學(xué)上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參生長期限長，因此所產(chǎn)的野生海參肉質(zhì)勁道、壁厚、營養(yǎng)價值最高，是海參中質(zhì)量最好的一種。海參烹調(diào)方法很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法較講究，必須有各種好的調(diào)料，才能制成味美鮮嫩的佳肴 。

水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海參名菜"蔥扒海參""海參菜心"等。[1]

折疊功效
補益五臟，強腎益精，理虛養(yǎng)血。

折疊來源
營養(yǎng)滋補養(yǎng)生食譜。

折疊用料
六十里海參若干，全雞1只。

折疊制法
取水發(fā)海參適量，去其肚內(nèi)里膜，洗凈，切片。全雞如法制凈，燉湯備用。將海參片放入鍋中稍炒，加入雞湯、調(diào)料和菜即成 。

折疊用法
每晚睡前適量服用。

在寒冷的冬天，用海參加羊肉煲成的羊肉海參湯做法簡便，味道鮮美，非常適合進補食用。

折疊編輯本段做法
折疊需要準(zhǔn)備的材料
水發(fā)海參20克，羊肉100克，蔥、姜、鹽適量。

折疊詳細做法
做法:

燉

口味:

咸鮮味

難度:

高級廚師

人數(shù):

兩人份

準(zhǔn)備時間:

5分鐘

烹飪時間:

10分鐘

1、香菇洗凈，去根，焯水后切片;

2、羅漢參去皮，切片;

3、砂鍋內(nèi)添加雞湯和羅漢參片，大火煮開后，;火慢燉6分鐘至羅漢參熟透;

4、添加高壓海參和焯水的香菇，繼續(xù)用小火煨燉5分鐘左右，添加少量鹽調(diào)味，即可出鍋。

折疊編輯本段功效
滋補腎虛，用于治療腎虛所引發(fā)的一系列疾病，如:小便疼痛、體虛乏力等。

折疊編輯本段適應(yīng)癥
適用于因肝腎虧損、精血不足引起的眩暈，耳鳴，腰酸乏力，夢遺滑精，小便頻數(shù)。又用于因陰血津液虧虛所致肺癆咳嗽，潮熱咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。

折疊編輯本段營養(yǎng)功效
海參湯中含有硫酸軟骨素和刺參粘多糖，其中，硫酸軟骨素是生長發(fā)育不可少的物質(zhì)，硫酸軟骨素與肌肉的衰老有關(guān)。若這種成分減少，首先會引起肌肉變硬、彈性消失、萎縮老化;而海參湯粘多糖是海參體壁中另一類重要成分，具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫功能和抗炎消制作用。

折疊編輯本段菜品特色
烹飪簡單、實用。

折疊編輯本段海參湯
主料:海參(水浸)50克,棗(干)10克。

調(diào)料:冰糖10克。

先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。

小帖士-健康提示:

1. 補腎益精，養(yǎng)血潤燥，健脾益氣。

2. 適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。

3.野生海參有"海中人參"之譽，久服能厚腸胃、益精血。

小帖士-食物相克:

海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。