日本對(duì)蝦
時(shí)間：2022-09-01 10:18:39
來源：人體穴位網(wǎng) 作者：eeocool.cn
日本對(duì)蝦，英文名稱: Penaeus(Marsupenaeus)japonicusBate，俗稱:花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦，屬甲殼綱Crustacea、十足目Decapoda、游泳亞目Natantia、對(duì)蝦科penaeidae、對(duì)蝦屬penaeus屬甲殼尖動(dòng)物，蝦體小者稱為蝦錢。中國(guó)產(chǎn)的對(duì)蝦以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4~5月和9~10月。
對(duì)蝦，主要產(chǎn)于中國(guó)的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產(chǎn)品種甚多，有中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦等。
基本信息
中文學(xué)名
日本對(duì)蝦
拉丁學(xué)名
Penaeusjaponicus
別稱
花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦
界
動(dòng)物界
綱
甲殼綱
目
十足目
科
對(duì)蝦科
屬
對(duì)蝦屬
目錄
1形態(tài)特征
2分布
3生態(tài)習(xí)性
4經(jīng)濟(jì)價(jià)值
5人工養(yǎng)殖
6藥理功效
7食物相克
8制作指導(dǎo)
9營(yíng)養(yǎng)分析
10養(yǎng)成管理
11日常觀測(cè)
12防病
13養(yǎng)殖歷史
14美味菜肴
15國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
折疊編輯本段形態(tài)特征
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
體被藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍(lán)色。額角微呈正彎弓形，上緣8~10齒，下緣1~2齒。第一觸角鞭甚短，短于頭胸甲的1/2。第一對(duì)步足無座節(jié)刺，雄蝦交接器中葉頂端有非常粗大的突起，雌交接器呈長(zhǎng)圓柱形。成熟蝦雌大于雄。
體長(zhǎng)8-10 cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊，后端雙叉型。額角側(cè)溝長(zhǎng)，伸至頭胸甲后緣附近;額角后脊的中央溝長(zhǎng)于頭胸甲長(zhǎng)的1/2。尾節(jié)具3對(duì)活動(dòng)刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突;雄性交接器中葉突出，并向腹面彎折。體表具土黃色和藍(lán)色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。
折疊編輯本段分布
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦分布極廣，日本北海道以南、中國(guó)沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。中國(guó)沿海1~3月份及9~10月份均可捕到親蝦，產(chǎn)卵盛期為每年12月~翌年3月份。蝦汛旺季為l~3月份。常與斑節(jié)對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦混棲。
折疊編輯本段生態(tài)習(xí)性
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
1、棲息與活動(dòng):日本對(duì)蝦棲息于水深10-40m的海域，喜歡棲息于沙泥底，具有較強(qiáng)的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內(nèi)少活動(dòng)，夜間頻繁活動(dòng)并進(jìn)行索餌。覓食時(shí)常緩游于水的下層，有時(shí)也游向中上層。在蝦塘的高密度養(yǎng)殖中，饑餓時(shí)呈巡游狀態(tài)。但一般情況下很少發(fā)現(xiàn)其游動(dòng)，尤其是養(yǎng)殖前期較難觀察到。
2、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性
①對(duì)鹽度的適應(yīng):日本對(duì)蝦為廣鹽性蝦類。對(duì)鹽度的適宜范圍是15-30‰，但高密度養(yǎng)殖時(shí)適應(yīng)低鹽度能力較差，一般不能低于7‰。
②對(duì)溫度的適應(yīng):日本對(duì)蝦屬亞熱帶種類，最適溫范圍為25-30℃，在8-10℃停止攝食，5℃以下死亡，高于32℃生活不正常。
③對(duì)水中溶解氧(DO)的要求:日本對(duì)蝦在池養(yǎng)中忍受溶氧的臨界點(diǎn)是2mg/l(27℃時(shí))低于這一臨界點(diǎn)即開始死亡。耐干能力強(qiáng)，是較易長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)姆N類。
④對(duì)海水pH值的適應(yīng):海水pH值較穩(wěn)定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數(shù)變化較大。日本對(duì)蝦對(duì)pH值適應(yīng)值為7.8-9之間。
折疊編輯本段經(jīng)濟(jì)價(jià)值
日本對(duì)蝦是日本最重要的對(duì)蝦養(yǎng)殖品種，在日本養(yǎng)到25克左右出售價(jià)格最高，主要銷售活蝦。中國(guó)福建、廣東等南方沿海也已開始養(yǎng)殖。養(yǎng)殖180天體重可達(dá)20~25克。產(chǎn)卵群體體長(zhǎng)為12~20厘米，體重為20~95克。
折疊編輯本段人工養(yǎng)殖
折疊蝦池條件
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦養(yǎng)殖池池底以沙泥底質(zhì)為最好，水深應(yīng)在1米以上，鹽度要求在15‰以上。
折疊放苗準(zhǔn)備
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
⒈蝦池消毒。在蝦池進(jìn)水前15天~20天，用生石灰對(duì)蝦池徹底消毒，殺滅池中全部野雜魚類和有害病菌、病毒，生石灰用量為75公斤/畝~100公斤/畝。也可用30ppm~50ppm漂白粉進(jìn)行清塘消毒。
⒉蝦池進(jìn)水。放苗前10天左右，經(jīng)過水濾網(wǎng)向蝦池內(nèi)注水。濾網(wǎng)用60目網(wǎng)片制成，水位應(yīng)視天氣狀況而定，如果天氣穩(wěn)定，宜進(jìn)水50厘米~60厘米，便于水溫上升，促進(jìn)蝦的生長(zhǎng)，如天氣不穩(wěn)定，則應(yīng)深一些，減少水溫波動(dòng)。
⒊蝦池施肥。一般應(yīng)在放苗前7天~10天選擇晴天進(jìn)行施肥，蝦池進(jìn)水50厘米~80厘米，每畝施氮1ppm、磷0.1ppm。如果是新塘可適當(dāng)混用一些雞糞等有機(jī)肥，加速浮游藻類的繁殖，雞糞用量為3公斤/畝~5公斤/畝，以后每周視池水肥度情況進(jìn)行追肥。天然基礎(chǔ)餌料繁殖較好的蝦池，對(duì)蝦在養(yǎng)殖前期體長(zhǎng)3厘米以內(nèi)時(shí)基本可以不投飼料。
折疊選苗及運(yùn)輸
投放蝦苗應(yīng)在水溫穩(wěn)定在13℃以上時(shí)進(jìn)行。蝦苗以就近購(gòu)買為宜，如果是必須空運(yùn)的蝦苗，應(yīng)在運(yùn)苗前做好充分準(zhǔn)備，要求快裝、快運(yùn)、快放，盡量控制運(yùn)輸時(shí)間在10小時(shí)以內(nèi)。就近購(gòu)買的蝦苗體長(zhǎng)在1厘米以上為好，空運(yùn)的蝦苗體長(zhǎng)在0.8厘米左右為好。蝦苗的體質(zhì)應(yīng)健康活潑、規(guī)格整齊。
折疊蝦苗投放
放苗時(shí)盡量選晴天無風(fēng)的日子。風(fēng)不大時(shí)也可放苗，但必須在上風(fēng)處放苗，育苗池水鹽度和蝦池水的鹽度差不大于3‰，水溫差不大于2℃，如大于上述數(shù)值，應(yīng)經(jīng)過緩苗處理后再將蝦苗放池中。放苗密度在1萬尾/畝~1.5萬尾/畝。
折疊收獲
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
蝦長(zhǎng)到80尾/公斤~100尾/公斤時(shí)，可以出蝦。收獲的方法采用插陷網(wǎng)的方法收蝦，陷網(wǎng)插入池內(nèi)后，應(yīng)及時(shí)檢查陷網(wǎng)內(nèi)蝦的密度，防止蝦密度過大造成死亡。
折疊編輯本段藥理功效
折疊相關(guān)性群
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
一般人群均可食用
⒈適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。
⒉宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
折疊食療作用
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
折疊編輯本段食物相克
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
折疊編輯本段制作指導(dǎo)
⒈整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸;
⒉色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶 堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益;對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的"時(shí)差癥"。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。
折疊編輯本段養(yǎng)成管理
折疊水質(zhì)管理
養(yǎng)殖初期以肥水為主，視水質(zhì)肥度情況和水色的變化，逐日向池內(nèi)添水，每日添加3厘米~5厘米或3日~4日加水15厘米~20厘米，保持池內(nèi)生態(tài)平衡。到蝦體長(zhǎng)達(dá)到5厘米以上時(shí)，將池水添到1米以上，養(yǎng)殖中期由前期的"肥水"轉(zhuǎn)為"活水"，一般日換水量15%~20%。養(yǎng)殖后期視水質(zhì)污染情況，可適當(dāng)加大換水量。
折疊投餌
蝦苗前期生長(zhǎng)主要靠池內(nèi)的天然餌料來維持，中、后期投料以人工顆料餌料為主，無論是自制還是外購(gòu)的餌料，其蛋白質(zhì)含量均應(yīng)高于中國(guó)對(duì)蝦用配合餌料，最好在50%以上，以確保日本對(duì)蝦正常生長(zhǎng)。投餌時(shí)間應(yīng)在晚上，以每晚8時(shí)和凌晨1時(shí)為最佳。一般情況下可在晚上8時(shí)投日投餌量的70%，凌晨投30%。
養(yǎng)殖前期可用小吊網(wǎng)，中、后期可用旋網(wǎng)定量法測(cè)定池中蝦的總重量，然后確定日投餌量。一般情況下，蝦體重1克~5克時(shí)投餌量為體重的7%~10%;5克10克時(shí)為4%~7%;10克~20克時(shí)為3%~4%。
折疊編輯本段日常觀測(cè)
日常觀測(cè)是日本對(duì)蝦養(yǎng)成過程中的基本工作，應(yīng)重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面工作:
⑴對(duì)蝦攝食情況:攝食情況反映餌料是否適當(dāng)，底質(zhì)和水質(zhì)是否正常，將直接影響對(duì)蝦的生長(zhǎng)與健康。
⑵對(duì)蝦生長(zhǎng)情況:生長(zhǎng)情況的觀測(cè)主要有成活率和平均體重的估測(cè)、體重測(cè)定和蛻殼情況等。
⑶對(duì)蝦活動(dòng)情況 :根據(jù)日本對(duì)蝦生活習(xí)性觀察其活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)異常，如對(duì)蝦不潛沙，活動(dòng)力下降，反應(yīng)遲鈍，浮頭或在水面打轉(zhuǎn)等，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。
⑷蝦池底質(zhì)和水質(zhì)情況 :包括池底顏色和氣味，水質(zhì)指標(biāo)和日常檢測(cè)等。
折疊編輯本段防病
日本對(duì)蝦養(yǎng)成中后期，每10天~15天用生石灰化水全池潑灑1次，改善池水的理化因子。預(yù)防病害發(fā)生，生石灰用量為15ppm~20ppm。在餌料中添加土霉素制成藥餌，可預(yù)防細(xì)菌病，添加量一般為配餌的1‰。近年來，在日本對(duì)蝦的養(yǎng)成過程中病毒性白斑病也時(shí)有發(fā)生，對(duì)病毒性疾病尚缺乏有效的治療手段，只能通過預(yù)防的手段來減緩發(fā)生，如投喂優(yōu)質(zhì)餌料，增強(qiáng)對(duì)蝦體質(zhì)，在餌料中添加維生素C、維生素E、人參皂苷等免疫增強(qiáng)物質(zhì)，提高對(duì)蝦的免疫能力。
折疊編輯本段養(yǎng)殖歷史
英文:Kurumaprawn
別名:沙蝦、斑節(jié)對(duì)蝦(臺(tái)灣)
廣東湛江稱花蝦，福建同安稱沙蝦，北方省份有的稱車蝦。
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
斑節(jié)蝦(日本對(duì)蝦)的人工養(yǎng)殖肇始于1988年，一位來自臺(tái)灣的丘姓業(yè)者到福建東山做繁殖開始，他在廣東惠來收購(gòu)蝦母，開始了斑節(jié)蝦養(yǎng)殖史，福建同安、漳浦、詔安、廣東饒平等地陸陸續(xù)續(xù)將斑節(jié)蝦推廣養(yǎng)殖，在此之前的斑節(jié)蝦養(yǎng)殖是一片空白。
斑節(jié)蝦母的來源多由廣東惠來、澄海、饒平，福建漳浦、晉江、惠安等地取得，也有從臺(tái)灣運(yùn)來，而福建詔安經(jīng)多年來的發(fā)展已成了斑節(jié)蝦繁殖供應(yīng)幼體(蛾仔Nauplius)的主要基地，晉江自98年起也大量生產(chǎn)斑節(jié)幼體供應(yīng)市場(chǎng)所需。
北方也推廣斑節(jié)蝦的養(yǎng)殖，效果都不錯(cuò)，業(yè)者從4月起自福建、廣東調(diào)蝦苗、幼體到北方，也有將南方的種蝦運(yùn)到北方繁殖。
廣東湛江從91年起開始養(yǎng)斑節(jié)蝦，蝦母有的從臺(tái)灣經(jīng)香港運(yùn)到湛江做繁殖，本地北海也有一些蝦母，但個(gè)體較小，蝦農(nóng)反應(yīng)養(yǎng)不大。廣東海南、廣西、粵西、粵東都有人養(yǎng)斑節(jié)蝦，而珠江口、深圳一帶就幾乎絕跡。
斑節(jié)蝦養(yǎng)成后與臺(tái)灣一樣多以活蝦上市，大部份供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。福建養(yǎng)的斑節(jié)蝦個(gè)體較大者也有出口到日本，特別是春節(jié)前后，其他蝦類供應(yīng)短缺，斑節(jié)蝦在此時(shí)價(jià)格非常高，一市斤(500g)可賣到140~150元人民幣(人民幣1元=新臺(tái)幣4元)。
養(yǎng)蝦業(yè)最大的夢(mèng)魘為病害，在也不例外，養(yǎng)斑節(jié)蝦也經(jīng)常發(fā)生大量死亡，有的人連續(xù)放苗5~6次，都還不行，但是只要有一次放養(yǎng)成功，收獲就很可觀，因?yàn)槲r價(jià)好，苗價(jià)便宜，蝦農(nóng)仍勇于嘗試。
在福建斑節(jié)蝦無節(jié)幼體每萬尾RMB4~12元之間，在湛江幼體每萬尾9~16元，蝦苗98年以前都有近200元/萬尾的行情，今(98)年跌到100元/萬尾左右，福建、粵東多維持40~50元/萬尾的蝦苗價(jià)時(shí)，也只有部份做得很好的苗場(chǎng)能賺錢，大部份是處于虧本狀態(tài)。
在海南島也有人放養(yǎng)斑節(jié)蝦，但規(guī)模較小，放養(yǎng)密度稀疏，平均每畝(1公頃=15畝)放1萬尾左右。
折疊編輯本段美味菜肴
干燒對(duì)蝦
主料:對(duì)蝦6個(gè)(0.5市斤)
調(diào)料:精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜
做法:
⒈洗凈對(duì)蝦，翦去須、腳，瀝水;
⒉蒜、姜、蔥切成末待用;
⒊上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，繼續(xù)煎至9成熟;
⒋(此時(shí)雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。
鳳尾對(duì)蝦
主料:對(duì)蝦500克
輔料:雞蛋200克
調(diào)料:料酒5克，鹽5克，椒鹽3克，味精1克，大蔥15克，姜10克，胡椒粉2克，淀粉(蠶豆)10克，花生油100克
做法:
⒈蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。
⒉將對(duì)蝦洗凈，去殼(留尾殼)，去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡(luò)放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用于潔布吸去表面水分。
⒊將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。
⒋炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，炸至金黃色后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2刀后，(保持原形)裝盤，撒上花椒鹽即成。
鹽水對(duì)蝦
原料:對(duì)蝦一斤
做法:
1:對(duì)蝦買回來多洗幾遍就行了，這種對(duì)蝦老板說不需要去黑線的，所以也沒有去，但一定要買新鮮的對(duì)蝦哦，那樣才好吃。
2:鍋中燒水，水開加姜片，蔥結(jié)，料酒，2小勺鹽燒兩分鐘。
3:兩分鐘后倒入洗好的對(duì)蝦。
4:大火燒3到4分鐘就可以撈出了。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)醋很不錯(cuò)的。這道菜估計(jì)是家庭主婦們最會(huì)做的菜了，很簡(jiǎn)單也很好吃，在外的人也不妨做一次。
折疊編輯本段國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
標(biāo)準(zhǔn)號(hào)Standard No. :GB/T 26621-2011
中文標(biāo)準(zhǔn)名稱Standard Title in Chinese:日本對(duì)蝦
英文標(biāo)準(zhǔn)名稱Standard Title in English :Kuruma prawn
發(fā)布日期Issuance Date :2011-06-16
實(shí)施日期Execute Date :2011-11-01
首次發(fā)布日期First Issuance Date :2011-06-16
標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)Standard State :現(xiàn)行
計(jì)劃編號(hào)Plan No. :20068424-Q-326
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦
采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)Adopted International Standard :無
中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)(CCS) :B51
標(biāo)準(zhǔn)類別Standard Sort :產(chǎn)品
主管部門Governor :農(nóng)業(yè)部
歸口單位Technical Committees:全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)
起草單位Drafting Committee:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所
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