蘑菇燉羊肉

蘑菇燉羊肉，是以羊肉、蘑菇為原料制作的一道菜品。

基本信息
中文名稱(chēng)
蘑菇燉羊肉

分類(lèi)
滬菜

口味
咸鮮味

主要食材
羊肉，蘑菇

工藝
砂鍋

食用
中餐

目錄
1所需食材
2烹飪方法
3歷史文化
4營(yíng)養(yǎng)分析
5營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段所需食材
蘑菇燉羊肉
蘑菇燉羊肉
類(lèi)別:甘肅菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜

口感:蘑菇脆嫩，羊肉酥爛。

主料:羊里脊1000克 蘑菇(鮮蘑)200克

輔料:青蒜20克 草果5克

調(diào)料:植物油50克 香菜20克 花椒3克 茴香5克 姜10克 沙姜5克 鹽8克 大蔥10克 料酒30克 香油10克[1]

折疊編輯本段烹飪方法
蘑菇燉羊肉
蘑菇燉羊肉
1. 將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3 厘米見(jiàn)方的小塊，放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調(diào)料用紗布袋打包。

2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調(diào)料包，移置小火上燉至七成熟時(shí)，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調(diào)料包。

3. 蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末，羊肉出鍋時(shí)連湯裝人凹盤(pán)里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。 蘑菇燉羊肉制作提示大火燒開(kāi)，小火慢，以瀝汁濃稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為準(zhǔn)，不可勾芡。[1]?

折疊編輯本段歷史文化
蘑菇燉羊肉
蘑菇燉羊肉
甘南草原，地處甘肅南部，隴南山地以西屬青藏高原東部邊緣的一部分，海拔從東部的3500 米左右逐漸向西增高到4000 米以上，氣候高寒，有蘑菇生長(zhǎng)的良好條件。這里最負(fù)盛名的是夏河縣美武鄉(xiāng)的丁字蘑菇。這種蘑菇，潔白如玉，形如丁字，所以叫丁字蘑菇，又叫白蘑菇，形美、肉厚、味醇，有蘑菇王之稱(chēng)。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
羊里脊:羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，

而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。

青蒜:青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
能量1187.34千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質(zhì)211.86克 脂肪26.69克 碳水化合物30.52克 葉酸37.5微克 膳食纖維6.23克 膽固醇1070毫克 維生素A136.89微克 胡蘿卜素518.1微克 硫胺素0.79毫克 核黃素2.76毫克 煙酸66.78毫克 維生素C18.8毫克 維生素E13.74毫克 鈣154.63毫克 磷2051.02毫克 鉀2377.19毫克 鈉3930.19毫克 碘0.3微克 鎂263.79毫克 鐵31.75毫克 鋅21.97毫克 硒57.01微克 銅2.59毫克 錳1.3毫克