榮縣羊肉湯

榮縣羊肉湯選用我國黑山羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻。說是湯，其實(shí)主要是就著濃濃的，滾燙的湯里邊吃肉。而且對(duì)刀工、烹煮功夫都要求很高。地處川南，喜吃麻辣，千年鹽業(yè)文化熏陶，一般是雪白的鹽、青紅的生椒段、麻麻的花椒面，再加一點(diǎn)兒醬油和湯，蘸來吃!說到湯，其實(shí)有一個(gè)非常講究的地方，榮縣羊肉湯絕對(duì)不會(huì)在鍋里加鹽，一碗雪白的羊肉湯，就著蔥花上桌，如果不加鹽，肯定羊肉的鮮味出不來，一點(diǎn)點(diǎn)兒的鹽粒立馬增色十分。不加鹽上桌這是千百年來的約定俗成，因?yàn)闃s縣羊肉湯永遠(yuǎn)沒有回鍋湯!

基本信息
中文名稱
榮縣羊肉湯

主要食材
黑山羊肉，自貢供鹽

分類
湯類，川菜

口味
鮮味爽口

地點(diǎn)
榮縣

目錄
1菜品介紹
2詳細(xì)分類
折疊編輯本段菜品介紹

一勺辣椒、一勺花椒、一勺鹽巴、半勺味精、幾根茴香……把羊肉、羊雜等往里一伴，麻辣香味一起襲來，香在鼻里、麻在嘴里、辣在舌上、燙在食道，舒服在胃中，再呷上一口小湯。既使再挑剔的味口，也會(huì)變得刺激、振奮、暢快。這就是榮縣名小吃羊肉湯帶給你的愜意和滿足。

俗話說:"美食要配美器，藥療不如食療。"羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。榮縣羊肉湯多選本地產(chǎn)1-3歲的黑山羊?yàn)橹饕?，其湯色白似奶、質(zhì)地純凈、鮮味爽口、開胃健脾，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、幫助消化、增強(qiáng)抗病力等藥膳功能。

折疊編輯本段詳細(xì)分類
折疊旭陽羊肉湯
旭陽羊肉湯制作精細(xì)，講究選料、燒制。天倫羊肉館老板朱天倫說，他每天要用幾十斤羊骨頭，將它們放在清水中浸泡，稍微剁碎，加上適量胡椒、老姜、成皮等，從早晨4:00開始熬湯，至少要等到3小時(shí)才能出鍋，熬出的湯色澤光亮、呈乳白色。"羊肉鮮美，營養(yǎng)豐富，但有些人怕聞羊肉中的一股膻氣，烹調(diào)時(shí)要按照羊肉的不同部位肉質(zhì)特點(diǎn)，采用一些去膻氣的方法。" 朱天倫對(duì)記者說。

"我都在這里吃了十多年了，幾乎每天早上都要來吃，味道硬是純正:肉質(zhì)細(xì)嫩、容易消化。"一位姓謝的食客一邊嘖著嘴，一邊說，"2004年，一個(gè)日本人還到這里來吃過，當(dāng)時(shí)只見他一邊豎拇指，一邊嘰哩哇啦地說著什么，我猜呀，他肯定在稱贊我們的味道好噻。"

折疊金花羊肉湯
一勺一鏟是經(jīng)驗(yàn)，金花羊肉湯在制作和健康上有自己的特色。記者在金花羊肉館里看到，十幾張桌子座無虛席;不銹鋼組合灶上的鍋里咕嚕咕嚕地番滾著白浪，服務(wù)員有條不紊地忙著端湯、上菜。金花羊肉館老板張建洪說，我們采用的是天然氣風(fēng)機(jī)不銹鋼組合灶，火猛，熬出的湯具有金花羊肉湯的青香味，各種味道對(duì)比鮮明，麻正到位、辣到好處、香得誘人、湯得舒服。

三口之家的王先生笑呵呵地說:"夏天來吃，全身冒汗，吃完后，覺得每個(gè)毛孔都很舒暢;冬天來吃，一身暖和，吃完后，風(fēng)一吹，精神抖擻。爽!"

張建洪說:"羊肉是溫補(bǔ)食物，可增進(jìn)體力，改善新陳代謝，保健腹腔、滋補(bǔ)腎氣，防治更年期癥狀。每年，節(jié)假日，都有不少成都、重慶、廣東、深圳的客人把金花羊肉湯帶走。"

折疊鼎新羊肉湯
羊肉湯好不好吃，關(guān)鍵是調(diào)料。鼎新羊肉館的老板說，客人可以根據(jù)自己的習(xí)慣加鹽，湯里是沒有鹽的。妙處與豆花一樣，也是在調(diào)料。在廚房外面大堂的旁邊會(huì)有一個(gè)桌子，上面擺了許多碗，里面裝了醬油、辣椒、花椒、香菜、紅辣椒、青辣椒、鹽、味精，每個(gè)碗里會(huì)按照通常用量多少放了陶瓷勺子和咖啡小勺子。"旁邊摞了幾疊小碟子，客人自己按照喜好各取所需。辣椒上市，青辣椒泛著清香，與干辣椒末的風(fēng)味又有所不同，沒那么刺激，吃了也沒那么上火。"老板說，"鼎新羊肉湯好吃，給客人配上一些調(diào)料，讓客人看了都會(huì)引起食欲，今年，西南大學(xué)的教授到這里吃了都說不錯(cuò)。"

折疊長山羊肉湯
本味就是特色。老遠(yuǎn)就可以聞到味道，不用說這就是長山羊肉湯的一大特色，長山鎮(zhèn)羊肉湯老板說，有人老覺得羊肉有一股臊味，卻忽略了長山羊肉湯的本色特點(diǎn)，軟嫩的羊肉、粉嫩的羊血和著膻味、辣味、燙勁一起吃進(jìn)去，這反到別有一番風(fēng)味。"吃長山羊肉湯，先不著急，嘬一小口湯，你就曉得它到底如何了。"一位食客說，"再細(xì)嚼慢咽肥瘦相間的肉，滋味真的很綿長，特別在腦殼肉，味道更是與眾不同。"老板說:"熬湯、放碟、配料等，都是很注重羊肉的本味，不少客人經(jīng)過這里都經(jīng)不住羊肉的味道，都想來嘗嘗。好酒不怕巷子深，這味道其實(shí)也是我們的一塊'金字招牌'"。