鰲陵羊肉湯

鰲陵羊肉湯是四川省眉山市仁壽縣鰲陵鄉(xiāng)的一道名菜，為鰲陵廖氏家祖?zhèn)髅胤ㄋ?。分為五大類羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯。有別于簡陽、成都、華陽、威遠羊肉湯的做法。

基本信息
中文名稱
鰲陵羊肉湯

主要原料
羊肉

主要食用功效
天寒冷時，喝上羊肉湯能抵御寒冷、美容增白、益腎壯陽

輔料
正蜜糖、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪、油山椒、青椒等

調(diào)料
鹽、味精

目錄
1鰲陵廖氏
2生產(chǎn)制作
3原料制作
4營養(yǎng)價值
折疊編輯本段鰲陵廖氏
鰲陵羊肉湯是最具有仁壽特色的一道菜，其有別于簡陽、成都、華陽、威遠做法，鰲陵羊肉湯為鰲陵廖氏家祖?zhèn)髅胤ㄒ婇L。為清朝康熙年間廖氏所創(chuàng)，至今已有三百年歷史。

折疊編輯本段生產(chǎn)制作
仁壽羊肉湯做法均在此基礎上發(fā)揚沿襲，形成了一定的地域特點。湯在制作過程中講究作法，反復炮制，使湯味濃香而釅實，入口肉感滑膩，其沾料佐以山椒和青椒碟為主，也可用油碟。湯類主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯。

⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白

⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃

折疊編輯本段原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲。

⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

(3)料佐:油山椒和青椒。

折疊編輯本段營養(yǎng)價值
湯主料:羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊

滋補羊肉湯

調(diào)配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作過程:

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;

2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;

3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富;不膻不腥，味道鮮美。制作方法是:先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。