米酒煮雞蛋

材料
清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個(gè)，白糖隨意。

做法

1.找一奶鍋（1個(gè)人的量用奶鍋煮最方便），注入清水大火燒開。

2.倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開后，會(huì)冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除?。ú怀残校?br />
3.把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點(diǎn)（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進(jìn)米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動(dòng)）。

4.等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動(dòng)鍋底防米酒粘鍋。

5.放白糖，起鍋。

小訣竅:

米酒煮雞蛋時(shí)間不能長(zhǎng)，蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液，蛋液的塊會(huì)凝結(jié)得比較大，如果想取蛋碎花的效果，就要用筷子一圈一圈攪散它。（這要看個(gè)人習(xí)慣）。我喜歡蛋液在湯里現(xiàn)云團(tuán)狀，不喜歡蛋液成絲絮狀。