姜的食療人群介紹及食療處方做法介紹　

二、姜汁牛乳茶，補虛潤腸的保健飲品

　　取鮮牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖適量。做法很簡單，就是把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可。每日兩劑，早晚空腹溫服。

　　這道茶方出自元代朱震亨所著的《丹溪心法》，它具有怎樣的功效呢？我們不妨來看看用料。牛奶有營養(yǎng)大家都知道，不僅如此，它還可以潤肺養(yǎng)胃、潤腸通便，還能夠補虛解熱。而韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，同時它又被稱作“洗腸草”，可以潤腸通便。這樣幾種材料加在一起，就組成了一道可潤膚通便，補氣益血的保健茶，如果出現(xiàn)體虛造成的大便秘結(jié)，比如病后、產(chǎn)后出現(xiàn)了便秘，或者是老年性的便秘，都可以試試這道茶。同時它對小兒吐奶，反胃、噎嗝也有療效。我們說它補氣益血，所以可以作為慢性虛勞性疾病的食療方法，而且常人如果把它當作保健飲料經(jīng)常飲用，會對身體大有裨益。

姜腐爛后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃樟素，有可能會誘發(fā)肝癌、食道癌等疾病。

　　姜的皮要不要刮掉？

　　有些人吃姜時習慣把姜皮去掉，這種習慣好不好呢？這里面真有點門道。有句話這么說：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效并不相同，姜肉性溫，可發(fā)表健胃、止嘔解毒；姜皮性涼，能夠行水、消腫。

　　炒菜連皮帶肉吃

　　通常做菜的時候，為了保持姜的藥性平衡，發(fā)揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時需要用姜來調(diào)和寒性，這時就不要用帶皮的姜了。

　　什么時候用姜肉？

　　姜在藥用上是否留皮，要根據(jù)實際情況來判斷。如果用它治療風寒感冒，最好去皮，因為姜皮性涼且能止汗，不利于解表發(fā)汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，也應(yīng)去掉姜皮。

　　什么時候用姜皮？

　　那什么時候用姜皮呢？姜皮“利水”，用來治水腫時就要用帶皮姜，如果水腫患者體內(nèi)有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時，最好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。

　　嫩姜、老姜哪個好？

　　姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。

　　食用：

　　有個說法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因為嫩姜辣味小，口感又脆又嫩，用來炒菜、腌制可以說是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、燉肉時用它為調(diào)味品再好不過。

　　藥用：

　　老姜的藥用價值高，如預(yù)防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。

　　姜要怎么儲存？

　　嫩姜不能久放，最好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過兩周。老姜多常溫保存，過去貯藏于干沙堆里，現(xiàn)在可以拿報紙包好，也可放在米桶里存放。

　　一、溫肝補血、散寒暖腎的當歸生姜羊肉湯

　　取當歸45克，生姜45克，羊肉500克。先把羊肉洗凈、切塊，用開水焯過，去掉血污瀝干；然后再把當歸、生姜分別用清水洗凈，把生姜切片。接著將上面所有的材料一起放到砂鍋里，加開水適量，先用武火煮沸后，再改用文火煲2~3小時至肉爛湯濃，去藥渣，吃肉喝湯。

　　這道當歸生姜羊肉湯是沿用了2000多年的中醫(yī)名方，是漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制用來治療婦女產(chǎn)后虛寒腹痛的，記載于《金匱要略》之中。張仲景同時提出如果體內(nèi)寒重，可以加重生姜的用量；痛多并伴有嘔吐，可在湯中加入陳皮、白術(shù)。

　　從這湯的用料上我們就能看出它的滋補功效來，生姜溫陽散寒，當歸養(yǎng)血活血，羊肉補虛生血，三者合一，能夠養(yǎng)血活血、溫陽散寒。有寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少的人最適全食用，也是平常用來溫肝補血散寒暖腎的保健名方。如果您長期勞累、精神緊張或長期處于陰冷潮濕之地，都不妨試試這道湯。作為虛寒體質(zhì)調(diào)理的藥膳時，如果你覺得藥味太重，可以減少當歸與生姜的用量。

　　不過要注意羊肉屬于腥膻發(fā)物，可能會使舊病復發(fā)或新病加重，所以如患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，要慎食；平時容易上火、怕熱、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發(fā)熱咽喉疼痛者，也不適用。