2.鹿茸燒雙花
原料:鹿茸10克,豬腰子275克,西蘭花150克,料酒、蔥姜汁各15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,濕淀粉10克,清湯400克,植物油800克,芝麻油10克。
制作:1、西蘭花掰成小塊。豬腰子撕去筋膜,從中間片開,去除腰臊,剞上斜十字花刀,再切成三角形的塊,用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽1克拌勻腌漬入味。2、鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱,下入豬腰塊;中炸至熟,倒入漏勺。鍋內(nèi)放入清湯,下入鹿茸燒開。煎煮至湯汁余下50克,舀出20克放入容器內(nèi),加入余下的所有調(diào)料(不含植物油)對(duì)成芡汁。3、西蘭花下入鍋內(nèi)用大火炒熟,下入腰花,烹入芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。特點(diǎn)色澤濃厚,腰花軟嫩,蘭花脆嫩,咸香鮮美。
功效:鹿茸味甘、咸,性溫,入肝、腎經(jīng),有補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨、益精血的功能。豬腰子味咸,性平,入腎經(jīng),有補(bǔ)腎氣、強(qiáng)腰膝的功能。西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素(C、A)、鈣、磷、鐵等,食后容易消化吸收,具有補(bǔ)腦髓、利臟腑、益心力、壯筋骨的功能。三者在此組合同烹成菜,可補(bǔ)腎壯陽(yáng),強(qiáng)健筋骨,適宜于陽(yáng)萎早泄、筋骨萎軟、遺精盜汗、腎虛腰痛患者食用。
操作提示:豬腰塊用大火炸至剛熟即可。
3.翡翠鹿茸筋配方:鹿茸片1克,水發(fā)鹿筋600克,油菜心200克,精鹽15克,味精2.5克,紹15酒克,雞湯250克,淀粉5克,雞油15克,豬油50克,蔥姜油10克。
制作:1。把鹿筋切成5厘米長(zhǎng)的段,放入開水勺內(nèi)燙一下?lián)瞥?,用涼水投放,控干水分?.勺內(nèi)放入豬油,油熱后,加入雞湯,放入鹿筋;鹿茸片洗凈后,放入勺內(nèi),加精鹽、味精精、紹酒,用文火煨2分鐘。3.另用炒勺加底油,加入雞湯、油菜心、精鹽、味精、紹酒;開鍋后,用淀熗勾欠,淋上明油,將油菜心取出,根向內(nèi)擺在圓盤周圍。4.把勺內(nèi)的鹿筋移至武火上,勾淀粉芡,加蔥姜油雞油,盛在油菜中間即可。
用法:佐餐食用。
功效:壯元陽(yáng),補(bǔ)氣血,益精髓,強(qiáng)筋骨。適用于腎陽(yáng)虛之陽(yáng)痿,滑精,腰膝酸冷,虛寒帶下,精虧眩暈,耳鳴等癥。
4.鹿茸燒甲魚
用料:甲魚750克,鹿茸片2克,香菜末、蔥段、姜片、花椒、料酒、味精、醬油、白糖、豬油、雞湯、濕淀粉各適量。
制法:1、宰殺甲魚,洗凈,用醬油浸泡入味。2、油鍋燒熱,將甲魚炸成金黃色。鍋內(nèi)留油,將蔥、姜、花椒制成調(diào)味油。3、把甲魚置碗內(nèi),加調(diào)味油、料酒、醬油、味精、雞湯、白糖、鹿茸片,上籠蒸熟,將原湯瀝出,再用少許原湯燒開,用濕淀粉勾芡,撒上香菜末,裝盤。
功效:養(yǎng)血補(bǔ)血,溫補(bǔ)腎陽(yáng),滋陰益氣。適用于陽(yáng)痿、滑精、腰痛肢軟、身體虛弱等。
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