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【識挑識揀】
燕窩從明清年間開始成為我們的桌上的佳肴,本來主要出產(chǎn)在印尼、泰國、馬來西亞以及越南等東南亞國家。
可以用于食用的燕窩,其實就是雨燕科燕子的窩巢,雖然學(xué)術(shù)上把雨燕科燕子分為五種,但從窩巢來識別的話,我們就把它們分為三種:官燕、毛燕和草燕,然后又按照形狀來劃分為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲等。
官燕:純粹以唾液筑巢,細毛只是在筑巢過程中黏附上,所以燕窩純度高,清潔以及保持盞形。
毛燕:燕子用唾液以及體毛來筑巢,兩種材料各占一半,所以燕窩只能弄碎來做成燕餅和燕碎,加工過程中往往用雙氧水漂白。
草燕:燕窩以雜草作為筑巢材料,只是用唾液把雜草粘合,所以燕窩含量極少,加工過程也需要漂白。
【燕窩十大功效 】
1、 補肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、 補虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、 凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,配合燕窩作食,能滋陰調(diào)中。
4、 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、 使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。
6、 燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。
7、 孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進食,則有安胎、補胎之效。
8、 燕窩是天然增津液的食品,并含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、 凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥,如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。
10、 燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養(yǎng)的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。
【燕窩詳細做法教程】燕窩極其精貴,雖說燉煮精致,但親自下廚自燉燕窩卻也是一種心態(tài)與意趣,為自己或為心愛之人端上一碗濃情燕窩,是最好的愛意詮釋
燕窩種類繁多,所以浸燉過程及時間的掌握上也有很大的不同.如以清燉方法,覆保鮮膜即可在雪柜中保存一星期之久.
★詳細介紹:
浸:浸發(fā)是指用涼水或溫開水浸發(fā)燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間,從三至二十四小時不等。品質(zhì)越好的燕窩,浸發(fā)后的體積越大。純正天然的燕窩浸發(fā)后肯定會有極少細毛,只需用鉗子拔走和用水洗凈便可。
★浸燉過程:
1.首先燕窩用清水浸發(fā),冬天用溫開水浸發(fā),切記水的分量需蓋過窩,可使燕窩能充分浸透和吸收水分。
2.用手撕開燕角,并用夾子把燕窩上的小毛挑掉,去除雜質(zhì)。
3.燕窩富含水溶性蛋白質(zhì),如浸發(fā)的水質(zhì)清澈,不必將水倒掉,待用。
4.待燉盅外的水沸騰后,將浸發(fā)好的燕窩放入燉盅內(nèi),不同的燕窩制時間不同(請參考下表)。等燕窩燉至晶瑩通透并且有一股清香蛋白時,一盅完美的燕窩表示已經(jīng)完成.
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