那么,哪些是涼性的呢?
瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外,其余如苦瓜、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜等,蕃茄、茄子、芹菜等屬于涼性蔬菜。
夏季菜譜如下:1. 蓮藕冬瓜扁豆湯
原料蓮藕 380克,冬瓜 450克 ," />
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夏天吃的清涼解暑家常菜

時間:2012-06-16 15:35:28   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn


7.涼拌蓮藕
材料:蓮藕,紅辣椒,蔥
調(diào)味料:糖,醋,麻油各一大湯匙
做法:
1、蓮藕去皮,洗凈,切片,放入碗中加入一小湯匙醋及少許水浸泡。
2、紅辣椒,蔥分別洗凈切末。
3、鍋中倒入適量水煮滾,放入蓮藕片煮熟,撈出,瀝干水分,盛入盤中,待涼,加入紅辣椒末,蔥末和調(diào)味料攪拌均勻即可。

8.蒜拌小黃瓜
材料:小黃瓜,紅辣椒,大蒜
調(diào)味料:鹽,糖,醋各一大湯匙
做法:
1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂,洗凈,切末。
2、小黃瓜洗凈,對半切開,再切成段,并用刀背輕拍,放入碗中加調(diào)味料拌勻,腌3分鐘。
3、在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末,攪拌均勻,盛入盤中,淋上麻油即可。
9.夏日田園
材料:鮮蘆筍240克,鮮冬菇160克。
調(diào)味料:素上湯1杯,鹽、糖各半茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
做法:
1.鮮冬菇去蒂,洗凈,用煮滾的調(diào)味料煨熟(約需1分鐘)。
2.鮮蘆筍削去根端老梗,放入油、鹽,在滾水中焯1分鐘,撈出置冷水浸片刻,再放入煮滾的調(diào)味料中煨兩分鐘,使入味。
10 涼拌蜇頭。將水發(fā)蜇頭250克切成2毫米薄片,用熱水燙一下,速撈出瀝干水分,蛋皮25克切絲,香菜切段,將蜇頭放入碗內(nèi),蛋絲、香菜撒在上面,水發(fā)海米放在香菜上面,撒上芥末糊,炒勺內(nèi)放香油,燒到七成熟加醋,醬油一勺,澆在菜上,拌勻即可。
11 .涼拌腰片。取新豬腰,剝?nèi)ネ饽?,用刀批成兩片,剔去腰臊,用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調(diào)味汁拌勻。
12. 蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片,放入開水中焯,至呈白色撈出瀝干水分,涼后裝入盤內(nèi),澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調(diào)味汁,拌勻入味,再淋香油即可食用。
13.涼拌茄子。將茄子一剖為二,在有皮的一面用刀剞成菱形,上籠蒸透,置碗中加少許精鹽、味精、白糖,拍幾只蒜瓣,再拌上麻油,將茄子搗爛連同調(diào)料一同拌勻,即可食用。
14.涼拌三絲。將卷心菜洗凈,藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下,控凈水分。將3種絲同放一盤中,加入白糖、醋拌勻即可。
15.涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲,把豬肉、粉絲分別煮熟,再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里,再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可
16.雙色果汁:剖開西瓜,取出西瓜肉,放入榨汁機里榨汁,然后倒入酒杯里。把苦瓜也榨成汁,和上蜂蜜調(diào)勻,把苦瓜沫用湯勺舀出,放入西瓜汁上,再緩緩倒進苦瓜汁即可。多余的西瓜汁可以做成一款甜點西瓜酪:用中火煮西瓜汁,放入少量瓊脂,也就是食品凝固劑,加熱至溶化,按照個人口味放白糖,攪勻后出鍋晾涼,入冰箱冷藏,半小時后把冷藏凝固后的西瓜取出,用刀劃開,放入小碗里,加入一點蜂蜜水即可。椒油瓜條:把西瓜皮外的“青衣”去掉,紅色的瓤切干凈,把瓜皮切成一見方的小段,在鍋里煮點水,放入瓜段,水開后瓜皮浮起來就可以關(guān)火盛盤了。在西瓜皮里放點鹽、糖、雞精攪拌均勻。在鐵鍋里倒點油,加花椒爆炒,做成花椒油,澆在瓜段上就成了一盤香脆可口的椒油瓜條
17.芽姜魚片:選擇一條大草魚,去掉魚皮、魚頭、魚骨,切成魚片,在魚片里加料酒、蔥、姜、鹽、味精、淀粉、蛋清抓勻,燒上水然后放入魚片和姜絲用中火煮大概五分鐘左右,燒熟之后裝盤碼好,淋上醋和鮮味汁,蓋上姜絲即可。清蒸魚塊:用料酒、蔥、姜、鹽腌制魚塊,碼好后上屜蒸六分鐘,出鍋后倒少許調(diào)味汁,放點蔥絲,在油里放點料酒,燒熱后淋在魚上就做成了。酸辣魚湯:油熱后煎一下魚頭、魚皮和魚骨,加點水,放入醋、雞精、胡椒粉和鹽,把黃瓜片倒入一起煮,出鍋時加點香菜,淋上香油就好了。
18.營養(yǎng)菜絲: 原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳,將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱,用花椒爆鍋,聞到香味后把花椒取出,按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中,翻炒幾下后勾芡,加適量鹽即可出鍋。 魚香肉絲: 主料:瘦豬肉200克。 配料:木耳30克、菜心50克。 調(diào)料:醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克,雞蛋1個。 制作: 1、豬肉切細絲,加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。 2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。 3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬 剁碎。 4、炒鍋放在火上,加如豬油燒熱,把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒, 炒至肉絲8成熟出紅油時,加入蔥姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推動 肉絲使汁掛勻,放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。 說明: 此菜為四川風味。咸辣甜略酸,有魚香味,色澤豐富。烹制時要將味汁均勻 掛在肉絲上,使菜肴色澤紅亮。

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