下面我們一起來(lái)看看,清蒸魚制作過程中要注意的細(xì)節(jié)。
所有魚的烹調(diào)方法中,清蒸是最好的保全魚營(yíng)養(yǎng)素的方" />
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鮮嫩清蒸魚的七大秘方 (圖文)

時(shí)間:2012-06-03 17:12:20   來(lái)源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

鮮嫩清蒸魚的七大秘方  - 冷月含情 - 冷月含情
 所有煮魚的方法中,清蒸魚可以說是最受歡迎的。清蒸過后的魚肉鮮、味美,主要是保存了魚的營(yíng)養(yǎng)成份。別看清蒸魚是一道簡(jiǎn)單的菜,坐起來(lái)可是有很多秘訣的。
 下面我們一起來(lái)看看,清蒸魚制作過程中要注意的細(xì)節(jié)。
 所有魚的烹調(diào)方法中,清蒸是最好的保全魚營(yíng)養(yǎng)素的方法,推薦!
鮮嫩清蒸魚的七大秘方  - 冷月含情 - 冷月含情
 秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
 秘訣二:收拾魚時(shí),可將魚脊 骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。
 將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味);
 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
鮮嫩清蒸魚的七大秘方  - 冷月含情 - 冷月含情
 秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;
 秘訣五:一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);
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 秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);
 秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
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 特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)!
 要點(diǎn)補(bǔ)充:
 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘,但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。
 2、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。
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 3、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

 4、蒸稍大的魚時(shí),還可以將魚立起來(lái)(象魚在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí),可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗 固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。

 此時(shí),還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀,并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,將小碗撤走再上桌。

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