中華藥膳綱目
《 中華藥膳綱目》是2010年華文出版社出版的圖書(shū)，作者是彭銘泉。
作者
彭銘泉
ISBN
9787507528350
定價(jià)
59.60元
出版社
華文出版社
出版時(shí)間
2010-1-1
開(kāi)本
16開(kāi)
目錄
1內(nèi)容簡(jiǎn)介
2圖書(shū)目錄
折疊編輯本段內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中華藥膳綱目》終于與讀者見(jiàn)面了，首先要感謝唐碼書(shū)業(yè)(北京)有限公司及華文出版社的信任和支持，感謝廣大讀者，感謝為筆者提供寫(xiě)作方便的朋友，還要特別感謝熱心題詞的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家教授。
我國(guó)歷史上，早在2000多年以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)論述，書(shū)中說(shuō):"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補(bǔ)精益氣。"在古代，藥物和食物是分不開(kāi)的，《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了許多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。 藥膳，古代稱(chēng)為"食療"、"食治"、"食補(bǔ)"等。我國(guó)著名醫(yī)藥學(xué)家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時(shí)珍、王孟英等，都曾對(duì)藥膳有過(guò)論述。如孫思邈在《千金方》一書(shū)中設(shè)藥膳專(zhuān)篇《食治門(mén)》，認(rèn)為:"凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。"忽思慧曾著藥膳專(zhuān)著《飲膳正要》，深刻地闡述了養(yǎng)生之道，特別是飲食與保健的辯證關(guān)系。陳直曾著老年保健專(zhuān)著《養(yǎng)老奉親書(shū)》，說(shuō):"人若能知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也。緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥……貴不傷其臟腑也。" 現(xiàn)代藥膳療法是在古代"食療"、"食治"、"食補(bǔ)"的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。那么，什么是藥膳呢?筆者給它下的定義是:"在中醫(yī)學(xué)和烹飪學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物相搭配，經(jīng)過(guò)烹飪加工制作出來(lái)的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。"總而言之，藥膳可以取得"藥借食力，食助藥威"的效果。
折疊編輯本段圖書(shū)目錄
緒論 藥膳源流
第一章 藥膳食療發(fā)展史略
第一節(jié) 先秦時(shí)期的食療
第二節(jié) 漢唐時(shí)期的食療
第三節(jié) 宋元時(shí)期的食療
第四節(jié) 明清時(shí)期的食療
第五節(jié) 近現(xiàn)代時(shí)期的食療
第二章 藥膳理論綜述
第一節(jié) 藥膳的基本特征
藥膳及其特點(diǎn)
中國(guó)藥膳學(xué)分類(lèi)
藥膳學(xué)的發(fā)展方向
第二節(jié) 藥膳的中醫(yī)基礎(chǔ)
食療與中醫(yī)食療學(xué)
古代對(duì)藥膳療法的認(rèn)識(shí)
藏象與藥膳
陰陽(yáng)五行在藥膳中的應(yīng)用
中醫(yī)整體觀念在藥膳中的應(yīng)用
第三節(jié) 藥膳的治病原理
藥膳與疾病
藥膳與氣、血、津液
藥膳對(duì)臟腑的治療
藥膳與四時(shí)所宜
施膳重"四因
藥膳配藥方法
藥膳治療方法
滋補(bǔ)藥膳與方劑
保健藥膳與方劑
臟器療法與方劑
第四節(jié) 藥膳性味對(duì)五臟的影響
藥物的性能
食物的性味
古代對(duì)性味與五臟的認(rèn)識(shí)
五宜五補(bǔ)與四季五補(bǔ)
五味所補(bǔ)
五味所宜
五味所傷
五臟所禁
五谷以養(yǎng)五臟
五果以助五臟
五畜以益五臟
五菜以充五臟
上篇 藥膳原料及烹制
第一章 藥膳常用物常識(shí)及類(lèi)別
第一節(jié) 藥物的基本知識(shí)
中藥的來(lái)源
中藥的資源分布
中藥的命名
中藥的鑒定方法
第二節(jié) 藥物的炮制
中藥的炮制發(fā)展概況
炮制的目的和意義
藥物炮制常用輔料
藥物炮制方法分類(lèi)
藥劑的提取方法
粉劑的制作方法
晶體的制作方法
中藥炮制的現(xiàn)代研究
炮制對(duì)藥物性能的影響
炮制對(duì)藥物理化性質(zhì)的影響
第三節(jié) 藥物的用法
藥物的相宜配伍
藥物的配伍禁忌
藥物的用量和用法
第四節(jié) 藥膳常用藥物類(lèi)別
芳香化濕藥
平肝息風(fēng)藥
理血藥
消導(dǎo)藥
化痰止咳藥
其他藥物
第二章 藥膳用食物
第三章 藥膳烹飪
第四章 藥膳烹飪工藝
中篇 養(yǎng)生保健藥膳
第一章 五臟調(diào)養(yǎng)藥膳
第二章 美容美體藥膳
第三章 滋補(bǔ)強(qiáng)身藥膳
下篇 常見(jiàn)疾病調(diào)理藥膳
第一章 常見(jiàn)小兒小疾病
第二章 常見(jiàn)神經(jīng)系統(tǒng)與精神疾病
第三章 常見(jiàn)感覺(jué)器官疾病
第四章 常見(jiàn)消代系統(tǒng)疾病
第五章 常見(jiàn)呼吸系統(tǒng)疾病
第六章 常見(jiàn)循環(huán)系統(tǒng)疾病
第七章 常見(jiàn)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病
第八章 常見(jiàn)泌尿系統(tǒng)疾病
第九章 常見(jiàn)女性生殖系統(tǒng)疾病
第十章 常見(jiàn)男性生殖系統(tǒng)疾病
第十一章 常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病
附篇 燕鮑翅肚參藥膳
第一章 燕鮑翅肚參藥膳概述
第二章 燕鮑翅肚參藥膳原料
第三章 燕鮑翅肚參的漲發(fā)
第四章 燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作
第五章 燕鮑翅肚參藥膳的制作
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